www.sajtkukac.hu
Bár a fagyiszezonnak rég vége, mégis érdemes észben tartani David Lebovitz monográfiáját, mert minden fagyiimádó karácsonyi kívánságlistáján ott a helye.
Tavaly találtam rá David Lebovitz könyvére, melynek címe – frappánsan – The Perfect Scoop, illetve a blogjára, amin szintén remek receptek találhatóak.
Egy hétig csak elvarázsoltan olvasgattam. Lebovitz annyira élvezetesen ír minden egyes fagyiról, hogy válogatás helyett legegyszerűbb volna az elejétől a végéig egyesével végigpróbálgatni a recepteket. És nem elég a sok csodás fagyi, külön sörbet és granita szekció is van. Sőt szószok, öntetek, belekeverhető ízesítők (mix-ins), valamint a tálaláshoz házi tölcsérek, ostyatálacskák és kekszek receptjei közt tobzódhatunk.
Óriási segítség, hogy minden recept végén van egy ajánlat, hogy melyik fagyi melyik öntettel, kiegészítővel illik össze a legjobban (perfect pairing), így varázslatos desszert-költeményeket lehet összehozni.
Az elején részletesen bemutatja az alapanyagokat, aprólékosan elmagyarázza a tökéletes vaníliakrém (custard ) elkészítésének menetét és minden alapvető fogalmat (half and half, kivonatok, kukoricaszirup, Pacojet, stb.) tisztáz.
Aztán jönnek sorban a receptek – főzött krémalapú és ún. Philadelphia style (tojásnélküli) fagylaltok egyaránt. A hagyományosnak mondható csokoládé, kávé, vanília és gyümölcsfagylaltok között olyan érdekességekre is bukkanhatunk, mint a gyömbérből vagy kecskesajtból, esetleg pecorinóval készült finomságok.
És még csak eztán jönnek a sörbetek és a graniták, melyek alapvetően víz-alapúak, tejterméket többnyire nem tartalmaznak. Azt hiszem nincs olyan gyümölcs, amiből ne lehetne ilyen jéghideg nyalánkságot készíteni. Az én kedvencem persze a Mojito sörbet lett.
A következő fejezet a szószoké és a „topping”-oké, tehát ide kerül minden, ami megkoronázhatja a fagylaltokat – csokoládészósz, az istenkirályságos Dulce de Leche, mézes kesudió, kandírozott bab (!) – csak hogy néhányat említsek.
Ezután a belekeverhető finomságok (mix-in) veszik át a terepet – olajos magvak minden mennyiségben, mézes, karamelles köntösbe bújtatva, trüffel és házi marshmallow (pillecukor).
Az utolsó fejezet pedig a tálalással foglalkozik – mégpedig ehető edénykéket kínál – brownies- tölcsér, profiterole, habcsók fészek (meringue – egytől egyig tökéletes kísérője lehet a fagylaltoknak.
Címkék, kategóriák
Címkék: David Lebovitz, fagyi, KönyvajánlóKategória: Szakácskönyvek
