www.sajtkukac.hu
Paul Gaylert az új brit séfgeneráció legjobbjai közt tartják számon, a londoni Lanesborough Hotel főszakácsaként 35 fős brigádot vezet. Sajátos stílusát eurázsiainak nevezi, amelyben az európai technikákat ötvözi a keleti ízekkel. Ennek valódi bizonyítéka a könyvben fellelhető jobbnál jobb receptek sokasága.
Gayler ötödik könyve a tematikusan elrendezett ételtípusok mellett rengeteg információval szolgál, millió ötletet ad. Sok nép konyhájából emel ki egy-egy jellegzetességet, amelyet aztán átültet a vegetáriánus étkezésbe. Hangsúlyozzuk, ez a szakácskönyv vegetáriánus, nem pedig vegán.
Az előételek közt caponatát kínál bruscettán, croute-ok és chalupák ( a dél-mexikói régió specialitásai) mellett. Már az előételek elolvasása alatt bejárjuk a világot! És még csak ezután jön a java …
A levesek listáját rögtön egy Könnyű karibi levessel indítja, majd találhatunk még Amerikai vajdiólevest fahéjkrémmel (mely valójában sütőtökleves) vagy a nekünk nagyon tetsző Mentaolajjal készült libanoni zöld lencselevest.
Lepények és piték kategóriában találhatunk Spenótos, bazsalikomos, tökös rizstortát, ami nagyon mutatós – vendégséghez tökéletes.
A tészta és gnocchi fejezetben kapott helyet a Vargányás, káposztás hajdinalasagne és a nagy kedvenc Háromszínű gnocchi paprikaszósszal.
A párolt és sült ételek közt a Gyökérzöldséges lepény polentakéreggel erősen emlékeztet a Shepherd’s pie-ra, csak éppen nincs benne hús. Ezzel együtt mégsincs az az érzésem, ami oly sok vegetáriánus könyv esetében, hogy “lefordítanak” egy húsos ételt húsmentesre. Nem, itt csupa friss, összetett és újszerű recept található, a mai kor elvárásainak megfelelően.
A rizsételek és magvak közt találhatunk Polenta verdét vadgombával, a töltött zöldségeknél a gourmet vendégek kedvére való Héjában sült burgonyát szarvasgombaolajjal.
Ezt a kimerítő sort zárja a saláták, végül a desszertek fejezete, ahol új értelmezést kap a gyümölcs édességként való felszolgálása.
Csodás látvány, életre kelt színek, már-már érzékelt illatok alkotják az élvezetet eme könyv tanulmányozásakor egy szenvedélyes gasztromán számára, s emellett hosszú-hosszú időre táptalajt nyújtanak a fantáziának, ami a konyhába lépve valódi alkotói munkába csap át.
Címkék, kategóriák
Címkék: Könyvajánló, Paul Gayler, vegetarianizmusKategória: Szakácskönyvek
Sajnos a magyar fordítás hagy némi kívánni valót szvsz.
Comment by chilii — 2009/10/27 @ 15:48