Török-Bognár Renáta
renidani.blogspot.com

A tésztáknak manapság kb. 300 változata ismert és vannak fajták, amelyeket otthon is könnyedén elkészíthetünk, ha található olyan kincs konyhánkban, mint a tésztanyújtó gép. Ennek segítségével megspórolhatjuk a fáradságos és igen kemény fizikai munkát, ami a tészta nyújtásával jár és pillanatok alatt pompás tésztavacsorát készíthetünk. Persze gép nélkül is belevághatunk a folyamatba, a nagymamám például még a mai napig kézzel nyújtja az aranylóan sárga húsleveséhez a cérnametéltet.

A tésztagépekhez lehet vásárolni különböző kiegészítőket, amelyek segítségével sokféle pastát készíthetünk, kezdve a lasagne-tól, a metélteken keresztül, egészen a ravioliig. Elektromos és kézi karos változatban is létezik, leginkább asztalra rögzíthető formában. A tészta vastagságát a szabályozóval állíthatjuk be. Kezdjük mindig a legvastagabb, azaz 1-es szinttel (≈3 mm) a nyújtást, majd haladjunk szépen a 2-es, 3-as, vagyis az egyre vékonyabb fokozatig. (≈0,2 mm). Szerencsés az, aki olyan masinához jut, amely szettben kapható, azaz több ilyen betéttel rendelkezik. Ezek többnyire interneten, illetve külföldön szerezhetők be. Az én példányom egyenesen az Amalfi partvidékről származik, komplett készletet vásároltunk. Készíthető vele spagetti, fettuccine, reginette, taglioni, pappardelle, raviolini és természetesen lasagne. Aki annyi tésztát eszik, mint mi, annak hamar megtérül az ára és igazán nagy büszkeséggel tölti el az embert, amikor saját készítésű durum spagettivel tudja tálalni a carbonarat.

A friss tésztáknak két fajtáját különböztetjük meg, a friss durumtésztát (pasta di semola fresca) és a friss tojásos tésztát (pasta all’ uovo fresca). Olaszországban szokás a tésztamasszát többféle természetes összetevővel színezni. A pasta nera, azaz a fekete tészta a tintahal tintájától kapja színét, a zöld színű tészta (pasta verde) bazsalikomtól vagy parajpürétől, a piros pasta paradicsompürétől, a narancssárga pedig sárgarépalétől, illetve a peperoncino paprikától, illetve Szardínia szigetén gyakran sáfránnyal színezik.

A tészta igen egészséges ételnek mondható, ugyanis a zöldséges, könnyű szószokkal a szénhidrátban gazdag pasta tökéletes párost alkot.  A tészta és a mártás házasítását érezni kell, ez több mint tudomány. Vannak olyanfélék, amikhez nem ajánlatos szószt adni, és vannak olyan fajták is, amelyek igénylik, hogy jól nyakon öntsék egy fajsúlyos mártással.

Kőbe véstek néhány „szabályt”, amelyeket a tészta főzésénél, készítésénél ajánlatos betartani. Ilyen például a friss tojásos tészta készítésénél az, hogy  10 dkg búzaliszthez mindig  1 darab tojást  és egy csipet sót gyúrjunk. Amennyiben tojás nélkül, durum tésztaliszttel dolgozunk, akkor annyi vizet adjunk hozzá, amennyit éppen csak felvesz (10 dkg liszthez kb. 0,5 dl víz).  A tésztát nem kell sokáig főzni, akkor tökéletes, amikor al dente, azaz fogkemény, kellemesen harapható a belseje.

A tökéletes pasta all’ uovo fresca alapreceptje:

1. 30 dkg lisztet átszitálok.

2. A közepébe mélyedést nyomkodok, majd beleütöm a tojásokat és hozzáadom a sót.

3. Úgy 15 perc alatt ruganyos, de viszonylag kemény tésztát gyúrok.

4. Fóliába csomagolom és pihentetem egy órát a hűtőben.

5. Nyújtom, metélem, illetve formázom.

Spaghetti ai gamberetti e pomodorini

Hozzávalók (2 főre):

25 dkg durum tésztaliszt

1,25 dl víz

1 kiskanál só

25 dkg tisztított garnélarákfarok

10 szem koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

2 dl paradicsomszósz

1 evőkanál friss bazsalikomlevél

olívaolaj

tengeri só, frissen őrölt bors

1. A lisztből, vízből és a kiskanál sóból kb. 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrok és fóliába csomagolva, egy órára a beteszem pihenni a hűtőbe.

2. Kinyújtom, majd a tésztagép segítségével spagettit gyártok belőle. A tésztavizet felteszem forrni.

3. A fokhagymát a kés lapjával megroppantom, apróra vágom és forró serpenyőben, kevés olívaolajon elkezdem pirítani.

4. A paradicsomokat megmosom, majd negyedekbe vágom. A forró serpenyőbe dobom a rákfarokkal együtt. Pirítom 1-2 percig, majd felöntöm a paradicsomszósszal, sózom és borsozom, hagyom pár percig főni, végül hozzáadom a rusztikusra tépkedett bazsalikomleveleket.

5. A szószt összekeverem a leszűrt tésztával és tálalom.

Címkék, kategóriák

Címkék: olasz konyha, tésztakészítés, Török-Bognár Renáta
Kategória: Konyhai eszközök