habolondneszeddle.blogspot.com
Az erdei gombákkal való megismerkedés után következzen most néhány kedvcsináló recept az őszi választékból.
Toszkán leves rizikével
A rizikék a tejelő gombák közé tartoznak, sérülésre nedvet választanak ki. Ne ijedjünk meg, hogy “teje” a levegővel való érintkezés során zöldes színűre változik, ez természetes! A piacon egyesek rémülettel szokták szemlélni, milyen csúnya, “penészes” gombát próbálnak rásózni a vevőkre. Nem erről van szó, bár zöldessége tényleg meghökkentő látvány lehet,ám íze, állaga kárpótol kevésbé esztétikus megjelenéséért. Jóféle őszi gombáink egyike (megjegyezem, nekem így is tetszik).
Hozzávalók (4 főre):
60 dkg rizike
1,5 dkg szárított vargánya
4 gerezd fokhagyma
4 ek olívaolaj
40 dkg passzírozott paradicsom
6 dl csirke vagy zöldségalaplé
4 szelet kenyér, pirítva
6 db bazsalikomlevél (nagyméretűek)
6 dkg frissen reszelt parmezán (vagy pecorino)
só, bors
A szárított vargányát fél órára áztassuk meleg vízbe.
A rizikét megtisztogatjuk és vékony szeletekre vágjuk. 3 gerezd fokhagymát megpucolunk, és két evőkanál olajon megpirítunk. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a gombát, a húslevest, a szárított gombát és az áztatólevét, és további 10 percig főzzük, amíg a gomba meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra tépkedett bazsalikomleveleket.
A maradék fokhagymával és olajjal megkenjük a pirított kenyereket. A szeleteket a tányér aljára helyezzük, a levest erre merjük. Végül megszórjuk a parmezánnal. Ne lepődjünk meg, ez a leves nagyon sűrű lesz, kevés lével!
Illatos gombás rizs
A lila pereszke illatos, aromás, magában levesnek, ragunak talán túl tömény, bár van, aki így szereti. Más gombákkal vegyesen használva, illetve erőteljesebb fűszerekkel párosítva viszont nagyon jó, mint ebben a rizsben is.
Érdemes mindent előkészíteni főzés előtt, mert gyorsan zajlanak az események.
Hozzávalók (2 személyre):
3 ek olívaolaj
15 dkg lila pereszke
2 tk koriandermag
2 tk római kömény (egészben)
3 gerezd fokhagyma
40 dkg hideg főtt rizs
só
A gombát vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Előkészítjük a fűszereket.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk egy evőkanál olajat, rátesszük a gombát és folyamatosan kevergetve 4-5 perc alatt megpirítjuk. Vigyázzunk, hogy lehetőleg ne eresszen levet. A gombát félretesszük.
Megmelegítjük a maradék olívaolajat, rádobjuk a koriandert és a római köményt, folyamatosan kevergetjük fél percig, míg illatozni kezd. Hozzáadjuk a fokhagymát is, egyet-kettőt keverünk rajta, míg megérezzük az illatát. Nem hagyjuk egy kicsit sem megpirulni, máris hozzáadjuk a rizst, jól elkeverjük, átforrósítjuk. Végül beleforgatjuk a gombát, ha szükséges, megsózzuk. Azonnal tálaljuk.
A legegyszerűbb vargányás tészta
Nem csak egyszerű, de igen gyors is, amíg kifő a tészta, bőven elkészül a vargánya. Készülhet szárított vargányából is, de a legjobb ebben az esetben is a friss. Mivel a vargánya az egyik legízletesebb erdei gombánk, érdemes minél egyszerűbben készíteni vele az ételeket, hogy a gomba ízei jussanak főszerephez. A zöldfűszerek közül igen jól illik hozzá a petrezselyem, a rozmaring és a zsálya, de persze lehet másfélékkel is kísérletezni.
Hozzávalók (1 személyre):
12 dkg tészta (pl. fusilli)
só
3 tk vaj
1,5 dkg szárított vargánya vagy 12 dkg friss
4 levél zsálya
friss parmezán vagy grana padano forgácsok
Ha szárított vargányával dolgozunk, fél órára áztassuk meleg vízbe.
Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát. Szűrjük le, egy evőkanálnyi főzőlevet tegyünk félre.
Szűrjük le a beáztatott gombát (levét tegyük el mondjuk egy leveshez), vágjuk kis darabokra. Ha friss vargányánk van, óvatosan pucoljuk meg és vágjuk kis darabokra. A zsályát vágjuk vékony csíkokra.
2 tk vajat olvasszunk fel egy nagyobb serpenyőben (azért kell nagyobb, hogy egy rétegben elférjen benne a gomba, és inkább piruljon, mint főjjön). Dobjuk rá a gombát, és kevergetve pirítsuk 3-4 percig. Tegyük hozzá a zsályát is, még fél percig kevergessük, majd adjuk hozzá a kifőtt tésztát, az 1 kanálnyi tésztafőzőlevet és a plusz 1 kanál vajat. Keverjük el, hogy a vaj elolvadjon, tegyük tányérra, szórjuk meg a sajtforgáccsal.
Címkék, kategóriák
Címkék: erdei gomba, ZsuzsaKategória: Alapanyagok
