renidani.blogspot.com
A gesztenye a késő ősz és a tél „gyümölcse”. Ekkor az utcákat vasrácson sülő gesztenye illata lengi be, melyet csemegeként árulnak, papírtölcsérbe porciózva.
A szelídgesztenye felhasználása igazán széleskörű: előételek, húsételek, levesek, mártások, köretek és desszertek kedvelt összetevőjeként szolgál. Sokszor kerül az ünnepi asztalra gesztenyével töltött szárnyas, de gyakorta használjuk ünnepi édességek alapanyagaként is. Megfőzve és hámozva masszát készítenek belőle, héját beirdalva pirítják, vagy nyersen, megtisztítva aszalják.
Alkalmas gabonafélék helyettesítésére. Régen ezzel a lehetőséggel leginkább azok éltek, akik földművelésre alkalmatlan területen laktak, így rákényszerültek arra, hogy más tápanyagforrást keressenek maguknak. A gesztenyét kiszárították, majd porrá őrölték, így egy sütésre-főzésre alkalmas lisztet kaptak. Ez a kulináris felfedezés rendkívüli lehetőséget jelent ma is a lisztérzékenységben szenvedő emberek számára. A gesztenye magas, 50%-os szénhidráttartalommal rendelkezik, gazdag káliumban, foszforban, kénben és magnéziumtartalma miatt erősíti az immunrendszert, nagyon tápláló, magas a vitamintartalma, ezáltal igazán egészséges csemege a téli hónapokban.
Nézzünk néhány egyszerű receptet:
Gesztenyepüré
Hozzávalók:
35 dkg pucolt
főtt gesztenye
0,5 dl víz
6 dkg cukor
½ vaníliarúd
ízlés szerinti rum (elhagyható)
A gesztenyét robotgépbe teszem és a lehető legsimábbra darálom, a vízből és a cukorból szirupot főzök. A szirupot, a vanília kikapart magjait és a rumot hozzáadom a gesztenyéhez.
A masszát húsdarálón kétszer áthajtom, majd tejszínhabbal, vagy anélkül kínálom.
Karamellás-gesztenyés puding
Hozzávalók (4 főre):
25 dkg gesztenyemassza
25 dkg mascarpone
10 dkg cukor
1 dl víz
8 darab babapiskóta
A cukrot elkezdem olvasztani egy teflon serpenyőben. Amikor karamellizálódott, felöntöm a vízzel és szirupot főzök belőle. (A karamell a hideg víz hatására meg fog keményedni, de ahogy felmelegszik, ismét folyós lesz.) A mascarponet kikeverem a gesztenyemasszával, majd ennek a krémnek a felét hozzáadom a tűzön lévő karamellhez. Kézi habverővel folyamatosan keverem, majd amikor az egész egynemű lett, hozzáadom a krém másik felét is és ezt is elkeverem vele alaposan. Ezután lehúzom a tűzről és hagyom hűlni kicsit. A kelyhekbe beletördelek 1-1 babapiskótát, ráöntöm a krémet, majd a tetejükre helyezek még egy-egy babapiskótát. Lehűtöm és utána kínálom. Vigyázat, elég tömény édesség!
Gesztenyefelfújt
Hozzávalók (5 adag):
3 tojás
10 dkg gesztenyemassza
30 g porcukor
vaj, kristálycukor
A tojásokat szétválasztom. A sárgákat habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a gesztenyemasszát és csomómentesre dolgozom az egészet. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a gesztenyés masszába. Vajjal kikent, cukorral megszórt kis soufflé formába töltöm őket és 200°-ra előmelegített sütőben, légkeverésen (ha ilyen nincs, akkor 220°-on) 15 perc alatt megsütöm őket. A felfújtat egyből tálaljuk, mert egy idő után reménytelenül összeesnek.
Címkék, kategóriák
Címkék: gesztenye, szezonális, Török-Bognár RenátaKategória: Alapanyagok
Esetleg lehetne valami sós recept is, pl: gesztenyével töltött pulykamell (
Jól néz ki… pedig utálom a gesztenyét:)
Comment by Gabi — 2009/11/02 @ 19:12