Mielőtt rátérnék a részletekre, néhány szót ejtenék a tokaji aszúról, bár biztos vagyok benne, hogy mindenki ismeri.
Az aszubor lényege, hogy normál és késői (október végi) szüretelésű aszusodott szőlőből készül. Az aszusodott szőlőt a szüretet követően összepépesítik, majd mustot öntenek rá. Az alapján, hogy egy hordóhoz hány puttony aszu pépet öntenek, készül a 3-6 puttonyos aszu (régebben volt 1-2 puttonyos aszu is és nem volt 6 puttonyos aszu, ez utóbbi úgy tudom csak 1959. óta van). A tokaji borok közül a leghíresebb. Nemespenésszel borított pincékben, fahordókban érlelik, ma már törvényileg úgy olvastam 3 év kötelező, ebből pedig két évig kell fahordóban lennie. A magas puttonyszámű borokat és az aszuesszenciát igen sokáig érlelik. Régebben egyébként nem volt konkrétan meghatározva hány évig kell érlelni a bort, ezt a borászra bízták.
Hozzávalók
500gr mascarpone (kb 800 huf)
300gr fehér csoki (kb 690 huf)
3dl tokaji aszú (kb 1500huf)
6 tk zselatin (kb 100 huf)
1,5 cs (kb 300gr) győri édes zabfalatok (kb 300 huf)
100gr margarin
szőlő
Elkészítés
1. A kekszet összetöröm, a margarint megolvasztom és a kekszhez keverem.
2. A masszát a sütőformába nyomkodom, úgy, hogy egyenletes vastag legyen mindenhol és állni hagyom, amég a krémet elkészítem.
3. A zselatint a tokaji aszuval elkészítem a zselatin zacskón található leírás alapján (összekeverem és felforralom).
4. A fehér csokit megolvasztom és a mascarponével összekeverem, majd belekverem a zselatin majdnem felét.
5. Az így kapott krémet a keksztésztára öntöm, a tetejére félbevágott szőlőszemeket teszek és ráöntöm, szép, egyenletesen a megmaradt zselatint.
6. Hűtőben minimum 5 órát állni hagyom, de legjobb ha előző nap készítjük el.
Tapasztalatok
A torta kekszalapja Dolce Vita gasztroblogjáról való.
Címkék, kategóriák
Típus: tortaTovábbi címkék: szőlő
Kategória: Recept
Képek
Szerző
|
|
Alacarte Receptek: 14 db Hozzászólások: 14 db Teljes profil Összes recept |
