Mostanáig ha valaki nászajándékba vagy külföldi ismerősének magyar alapszakácskönyvet akart venni, bajban lehetett, Horváth Ilona alapművének ugyanis nem akadt eddig méltó modern párja. Bereznay Tamás, a Kárpátia étterem konyhafőnöke és Sólyom László szakácsa észrevette a piaci rést és megírta első szakácskönyvét kedvenc témájáról: a hagyományos magyar konyháról.

Bereznay első mestere a nagymamája volt és már kisfiúként eldöntötte, hogy szakács lesz, majd később iskolákban és külföldön csiszolta tudását. A felhalmozott szakmai tudás ellenére lélekben ottmaradt a nagymama köténye mellett – legalábbis erről tanúskodnak a kötetbe válogatott otthoni ízeket idéző receptek. Ez az a szakácskönyv, amit a férjek is nagy kedvvel fognak forgatni, hogy post it-ekkel finoman jelezzék igényüket.

A könyv egyik nagy erénye az egységes dizájn és a letisztultság, ami a képi világot és a recepteket is áthatja: kevés, de koherens díszítőelem (a keresztszemes hímzés mint tipográfiai ötlet szellemes), rövid, áttekinthető hozzávalólisták és receptleírások – már a recept terjedelme arra buzdítja az olvasót, hogy nem lesz nehéz, érdemes belevágni,.
A fotós és a stylist (Körmendi Imre és Kapolka Ágnes) a sokszor nehezen fotózható magyaros ételekből (pl. pörkölt, töltött paprika, paradicsomos káposzta) is kihozza, ami kihozható, és a tálalási módjukra is igaz a modern, mai jelző: egyszerű fehér tányérokon kevés étel van kitálalva.

A tartalom felosztása a hagyományos éttermi ételfelosztást tükrözi: előételek, levesek, halételek, szárnyasételek, húsos finomságok, egytálételek, húsmentes fogások, saláták és savanyúságok, sós falatok és édességek követik egymást a könyvben. Jó ötleteket meríthetünk belőle az ünnepi menü tervezéséhez is: a halételek például nagyon inspirálóak (lsd. grillezett pontyfilé csiperkegombás szélesmetélttel vagy szalonnában sült harcsafilé kapros-paradicsomos savanyúkáposztával). De ünnepi menübe kívánkozik a zöldborsos csirkemájpástétom vagy a kacsamellsteak csípős-szójás szőlőmártással is. Ez utóbbi jó példa arra, hogy amellett, hogy Tamás a hagyományos, jó minőségű hozzávalók híve (pl. mangalicakaraj, kecskesajt, juhtúró), integrálta konyhájába az olyan ma már szinte mindenhol beszerezhető különlegesebb ízesítőket is, mint a szójaszósz vagy a csillagánizs.

Hogy kinek ajánlható a könyv? Mindenkinek, aki szeretne magyaros ételeket is főzni, de eddig hiányzott hozzá az inspiráció, minden kezdő szakácsnak és férjének kedvét kereső háziasszonynak.
 
Bereznay Tamás: Mai magyar konyha
Boook Kiadó Kft.
Keménytáblás, 256 oldal
3990 forint