Fűszerkert
fuszerkert.freeblog.hu

Ingmar Bergman nagyszerű filmjében a meleg, családias hangulatú, ugyanakkor fényűző és pompás karácsonyi ünnepség, amely bevezeti a Fanny és Alexandert, igazi álomkarácsony – sokak számára még ma is az ideális ünnepet jeleníti meg: svéd karácsony (jul) Fanny és Alexander módra. A századfordulós polgári pompa már a múlté, de a modern Svédországban is fontos ez az ünnep. Ahogy mindenhol a világon, itt is sokféleképpen ünnepelnek: szűk családi körben, vagy éppen ellenkezőleg, összejön az egész nagy család. De lehet barátokkal is ünnepelni, például egy hangulatos kocsmában.

Az adventi időszak a svédeknél is mézeskalácsillatú.  December 9-ét kinevezték mézeskalács napnak (pepparkakans dag), de nem csak ezen a napon fogyasztják előszeretettel a svéd mézeskalácsot (pepparkakor), és nem is csak az adventi időszakban, hanem egész évben. Gyakran készítenek puha mézeskalácsot (mjuk pepparkaka), amely lényegében egy kevert tészta a megszokott karácsonyi fűszerezéssel, és ha vörösáfonya is társul hozzá valamilyen formában, akkor garantálom, hogy nagyon finom lesz. Íme a recept egy kb. 1½ literes kerek vagy szögletes formához:

Puha mézeskalács

Hozzávalók:

3 tojás
3 dl cukor
1 dl vörösáfonya-lekvár
2 dl tejszín
50 g olvasztott vaj
3 dl liszt (180 g)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál tört kardamommag
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt gyömbér

A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lekvárt, a tejszínt és a vajat. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a fűszerekkel, majd a tojásos keverékbe szitáljuk állandó keverés mellett. Kivajazott, kilisztezett formában 200 fokos sütőben 30 perc alatt sül meg (végezzünk tűpróbát).

Luciá-nak, azaz a Luca napnak, amelyet december 13-án ünnepelünk, nagy hagyománya van a skandináv országokban. A siracusai Szent Lucia ünnepén kötelező sáfrányos péksüteményt enni és sütni, amely erőteljes sárga színével és kellemes sáfrányos illatával az egész adventi időszak közkedvelt süteménye. Sokféle formában készítik, de a legjellemzőbb az „S” alakzat, amelyet lussekatternek (Lucia cica) neveznek, mivel a forma az alvó macskára emlékeztet (hmm, talán éppen Freja istennő kedvenc macskájára, legalábbis erről szól a fáma).

Lussekatter

Hozzávalók 40 darabhoz:

150 g vaj
3½ dl tej
50 g élesztő
1½  crème fraîche
1 dl cukor
1 g sáfrány
18 dl liszt
½ teáskanál só
mazsola a díszítéshez
tojás a megkenéshez

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet, és ráöntjük az elmorzsolt élesztőre. Addig kevergetjük, amíg az élesztő feloldódik. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a só kivételével, és 10 percig dagasztjuk, végül belekeverjük a sót is, és további 5 percig dagasztjuk. Letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.

A tésztát 40 egyforma darabra osztjuk. 15 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük, majd a végeket „S” alakba tekerjük (lásd a fotót!), és sütőpapírral fedett tepsire rakjuk. 40 perc kelesztés után tetejüket megkenjük felvert tojással, mazsolával díszítjük, végül 225 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt megsütjük.

Ami nálunk a forralt bor, az angoloknál a mulled wine, a németeknél a glühwein, az a svédeknél a glögg. Bor, fahéj, szegfűszeg, kardamommag – könnyű elkészíteni, és nagyon finom. Lucia és karácsony előtt a svédek meghívják a rokonokat és barátokat egy glöggfestre, vagyis beszélgetésre, glöggre és némi harapnivalóra, amelyeket falatnyi adagokban kínálnak. Általában sáfrányos péksütemény és mézeskalács kerül a glögg mellé, és néhány sós rágcsálnivaló. A pepparkaka harmonikus ízt alkot az ädelost nevű svéd kék sajttal: egy darabot tesznek a sajtból a süteményre, és a glöggel együtt kínálják. A pirított chilis mandula, amely forrón rendkívül finom, szintén nagyon jól illik a glögg mellé.

Klasszikus glöggrecept

Hozzávalók:

75 cl vörös bor
2 fahéjrúd
8 szegfűszeg
12 kardamommag
8 csillagánizs
5 teáskanál cukor
1½ dl vodka
mandula
mazsola
citromszeletek

A bort felmelegítjük a fűszerekkel együtt, feloldjuk benne a cukrot, végül hozzáadjuk a vodkát. Még mielőtt forrni kezdene, levesszük a tűzről. Citromszeletekkel díszíthetjük. Külön tálkában mandulát és mazsolát kínálunk mellé.

A glögg nem az egyetlen karácsonyi ital a svédeknél. A karácsonyi sör (julöl) sötét színű, az alkoholmentes julmustot a kólához szokták hasonlítani, de szerintem egészen más ízű. A mumma régi svéd karácsonyi ital, amelyet előszeretettel kínálnak a karácsonyi asztalon (julbord), és amelyet általában porter (barna) sörből, portói vagy madeira borból és ún. sockerdricka (cukros ital) nevű italból készítenek, ez utóbbit kiválthatjuk egyszerű cukorsziruppal, vagy esetleg 7up-pal. Közvetlenül fogyasztás előtt készítik a mummát, hiszen a lényege a sok-sok hab!

December 24-én délután 3-kor Svédország lakossága a tévét nézi, hiszen ekkor kezdődik a Kalle Anka (Donald kacsa).  Ősrégi Disney-filmeket vetítenek egy órán keresztül, minden évben újra meg újra, de a svédek nem unják.  Megvan a hangulata… Ez a hagyomány még a 60-as években kezdődött, és ma már tradíció. A család minden tagja évről évre december 24-én, délután 4-kor együtt hallgatja, ahogy „Donald kacsa és az ő barátai boldog karácsonyt kívánnak”.

Mindeközben a karácsonyfa alatt már sorakoznak az ajándékok, a svédasztal – amelyet ilyenkor karácsonyi asztalnak (julbord) neveznek – bőségesen meg van pakolva a klasszikus karácsonyi fogásokkal: karácsonyi sonka (julskinka), pácolt hering (inlagd sill), hering-saláta (sillsalad), házi májpástétom, mini virsli, ízesített kenyér (vört bröd), lúgozott hal (lutfisk), svéd húsgombóc (köttbullar), lazac különböző módokon elkészítve, Janson megkísértése (Janssons frestelse), ami nem más, mint egy burgonyás-szardellás egytálétel, tejszínnel leöntve, céklasaláta, és még jó néhány fogás…

A sonkát először megfőzik, majd mustárral grillezik. A recept egyszerű: egy készre főzött sonkát megkenünk egy tojássárgája, mustár, kenyérmorzsa és a hangulat kedvéért esetleg némi mézeskalácsmorzsa keverékével, majd sütőben addig sütjük, amíg megbarnul. A sonkát ezen kívül még sokféle ízesítéssel grillezhetjük: az elmaradhatatlan mustár mellett használhatunk bazsalikomot, diót, petrezselyemzöldet, vagy bármi mást, ami ízlésünknek megfelel.

A lutfisk szárított tőkehalból készül, amelyet néhány hétig vízben, majd lúgos oldatban áztatnak, hogy megpuhuljon.

A vörtbröd ízesített kenyér, amely sörcefrével készül, és amelyet hagyományosan karácsonykor fogyasztanak a svédek. Bármilyen barna sörrel elkészíthető, de az Ikeában kapható ilyenkor svéd karácsonyi sör is. A julmust szintén megvásárolható az Ikeában, tehát még Magyarországon is elkészíthetjük a svéd karácsonyi kenyeret, ha kellőképpen kíváncsiak vagyunk rá. Ajánlok is egy receptet hozzá:

Julvört – svéd karácsonyi kenyér

Hozzávalók két kenyérhez (de ha kisebb kenyereket szeretnénk, négyet készítsünk, vagy felezzük az adagot):

33 cl porter (barna sör)
33 cl julmust
50 g élesztő
70 g vaj
½ dl sötét „sirap” (helyette használhatunk mézet vagy juharszirupot)
2 teáskanál só
1 narancs reszelt héja
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
½ teáskanál őrölt gyömbér
14 dl liszt
4 dl teljes kiőrlésű rozsliszt
ízlés szerint 2 dl mazsola (elhagyható)

A szobahőmérsékletű italokat elkeverjük az élesztővel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 10 percig dagasztjuk a tésztát. Konyharuhával letakarjuk, és 45 percig kelesztjük. A tésztát attól függően, hogy kisebb vagy nagyobb kenyereket szeretnénk, kettő illetve négy részre osztjuk, és kenyeret formázunk belőlük, majd sütőpapírral fedett tepsire helyezzük, de hagyományos kenyérformában is megsüthetjük. További egy órán át kelesztjük, végül 220 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

Hagyományos svéd karácsonyi desszert a Ris a la Malta, amelynek Máltához nincs sok köze, annál inkább a dán Risalamande nevű desszerthez (amely viszont  állítólag a francia  Riz à l’amandé-hoz köthető, melynek jelentése ”rizs mandulával”). A Ris a la Malta gyakorlatilag egy tejberizs, amelyet aztán felvert tejszínnel összekevernek, cukorral és vaníliás cukorral ízesítenek, majd valamilyen öntettel – például málnással, de a narancsos is finom – tálalnak.

Végül, ha már mindenki jóllakott és elégedett, a svédeknél megérkezik a télapó (tomten), és mindenkinek boldog karácsonyt (God Jul) kíván!

Címkék, kategóriák

Címkék: Fűszerkert, karácsony, karácsony a nagyvilágban, svéd konyha
Kategória: Világkonyha