Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

4 adag

Parfé:

2 dl tejszín,
3 tojás fehérje
2 púpos ek darált mák,
2 púpos ek cukor,
3 cm rúd vanília,
1/2 citrom reszelt héja,
2,5 dkg fehér csoki durvára vágva/reszelve,

Citromos öntet:
1 dl citromlé (~2 citrom leve),
1 tk étkezési keményítő,
10 dkg cukor,
1 citrom reszelt héja,
6 dkg mascarpone

Elkészítés

A mákot a tejszínnel, a cukorral, a fél citrom reszelt héjával és a félbevágott vaníliarúddal felfőzöm, majd 1-2 perc után lehúzom a tűzről. Ha sietek, hideg vízzel telt edénybe állítom a lábast, így hamar kihűl.

Ha kihűlt, a vaníliarudat kihalászom belőle, hozzáadom a csokit és a keveréket habverővel kissé felhabosítom.

Közben a tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a tejszínes keveréket. Lehetőség szerint szilikonos muffin formába kanalazom, de csak azért, mert ezzel szép formát lehet adni a parfénak. Ha ez nincs, akármilyen kisebb, kb 1,5 dl űrtartalmú edény, akár szufléforma is megteszi, de lehet egyben is fagyasztani és tálalás előtt szeletelni.

A citromos öntethez a citromok héját, levét, az étkezési keményítőt és a cukrot habverővel csomómentesre keverem, majd kis láng fölött, gyakori kevergetés mellett besűrítem, végül hozzákeverem a mascarponet is.

Fogyasztás előtt fél órával kiveszem a parfét a mélyhűtőből (ezt kb a főétel tálalása előtt lehet megtenni), ha szilikonos muffin formában voltak, azonnal kifordítom a formából és tálkába teszem, ha más edénybe, azt néhány pillanatra meleg vízbe mártom, amíg a parfé külseje felenged és ki lehet borítani a formából. De ha szuflé formában fagyasztjuk ki, akkor akár maradhat abban a tálkában is.

A hideg parfét meleg citromos öntettel tálalom.

Tapasztalatok

Megjegyzés: A citromhéj és citromlé naranccsal is helyettesíthető!

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 15-30 perc
Típus: desszert, fagyi
További címkék: parfé, sorbet
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek