Gasztrotipp

Karaszi Csaba maga sem hitte volna fél évvel ezelőtt, hogy 2010 januárjában vadidegenek gratulálnak majd neki az utcán egy főzésről szóló műsorban elért eredményéért. Nem hihette, hiszen még főzni sem tudott akkoriban. Egy új élethelyzet, a főzés iránt hirtelen kialakuló lelkesedése, majd szívóssága eredményeként azonban eljutott a Mesterszakács döntőjéig, és bár nem nyerte meg, az egyik legtehetségesebb versenyzője volt.

Többször elhangzott a Mesterszakács adásaiban, hogy a műsor előtt két hónappal kezdtél főzni. Hogy kezdődött? Mi történt két hónapja?

Angliában voltam pár hónapig nyáron, és mivel nem akartam a bolti készételeket enni, elkezdtem főzni magamra. Bevásároltam a piacon, utánanéztem könyvekben, az interneten, hogy mit hogy kell csinálni, hogy kell főzni. A legalapvetőbb dolgokat is akkor tanultam meg, mint például, hogy hogy kell rizst főzni. Augusztus végén jöttem haza, teljesen véletlenül megláttam a TV-ben a felhívást, és jelentkeztem, gondoltam, miért ne. Meglepetésemre visszahívtak, szimpatikus voltam nekik, majd egy többlépcsős kiválasztás végén bekerültem a 12 közé. Attól kezdve, hogy kiderült, hogy beválasztottak, egy hét volt a forgatás kezdetéig, azalatt próbáltam minél jobban felkészülni, könyveket bújtam, recepteket nézegettem.

A műsor eredetijét (Masterchef) ismerted? Tudtál róla valamit?

Nem ismertem, csak amikor beválogattak, akkor néztem utána az interneten, hogy tulajdonképpen mi is ez.

A családod, a környezeted mit szólt hozzá, hogy jelentkeztél?

Teljesen meglepődtek, mivel teljesen más területen, a pénzügyi világban dolgozom már évek óta, ezt is tanulom, ebben mozgok. Nem hitték volna, hogy van egy ilyen oldalam is. Én magam sem hittem volna.

Mit gondolsz, miért válogattak be?

Valószínűnek tartom, hogy a hozzáállásom miatt, mivel én mindig igyekszem kihozni magamból és az előttem álló feladatból a legjobbat. Szükségük lehetett egy ilyen karakterre, és ez egy amatőr verseny volt, ahol nem olyanokat kerestek, akiknek ez a szakmája, én pedig tényleg amatőr voltam. És hozzátenném, hogy finomat főztem, amikor beválogattak, biztos, hogy az is sokat számított. Szerintem nagyjából ezekből a dolgokból állt össze.

Mikor elkezdődött, hova soroltad magad a 12-n belül?

Őszintén? Azt éreztem, hogy jaj, de rossz lesz legelsőnek kiesni. Aztán végül mindig kellemes meglepetés ért, mert tényleg nem hittem volna, hogy idáig el fogok jutni. Kishitűen álltam hozzá, emiatt az elején – ahogy látszott is a műsorban – kissé nagyképű is voltam. Nem vettem annyira komolyan, mert nem éreztem úgy, hogy nekem itt bármi keresnivalóm van. Láttam, hogy a többiek ügyesen és régóta főznek, és nem gondoltam volna, hogy én ebben a játékban messzire jutok (persze mindig azt mondtam, hogy meg akarom nyerni, de az elején inkább a kieséstől tartottam). Akkor változott ez meg, akkor kezdtem el jobban koncentrálni, amikor legelőször majdnem kiestem, ami nagyon korán bekövetkezett, már a második/harmadik héten. Az is nagy lendületetet adott, hogy a forgatások alatti egyik pihenőnapon lefutottam a maratont, ami testileg ugyan nagyon kimerített, lefárasztott, de adott egy nagy löketet, úgy éreztem, hogy “idevele, én most legyőzök mindenkit”.

A műsor alatt egyébként az volt a stratégiám, hogy mindig legyen a fejemben valamilyen elképzelés, amit aztán próbáltam a doboz tartalmához és a konkrét feladathoz igazítani. Tehát sémákat dolgoztam ki előre a fejemben. Mivel nem volt tudásom, alapom, muszáj volt valamibe kapaszkodni. Akkor voltam bajban, amikor ez nem működött, olyankor az ösztöneimre kellett hagyatkoznom, mert nem tudtam mihez nyúlni.

Kit tartottál a műsor alatt legesélyesebbnek a győzelemre?

Én már az elejétől fogva sejtettem, hogy Gabi fog kitűnni. Éreztem a kisugárzásából. Ő egy nagyon okos nő, jól taktikázott, jól tartalékolt, nem lőtte el minden kísérletét, ötletét. Angéla is nagyon ügyes, nagyon sokat tud és tényleg le a kalappal előtte, de szerintem túl erősen kezdett. Ha óvatosabban kezd és a végére is tartogatott volna még különleges ötleteket, akkor simán megnyerhette volna.

Melyik volt a kedvenc és a legkevésbé kedvelt heted?

Lajos étterme (Bock Bisztró) nagyon tetszett, ott nagyon finom ételek voltak, megragadott az ízvilág és a formák. Gianni éttermében is nagyon jó volt, így ez a két hét volt a kedvencem. Talán a desszert hete volt az, amit legkevésbé szerettem, amivel nem tudtam mit kezdeni. Azon a héten semmi nem akart összejönni, nem sikerültek úgy a dolgok, ahogy szerettem volna. Az számomra nehéz volt, talán holtpont is volt.

Pedig Bíró Lajosék sokszor dicsérték a desszertjeidet, még azt is mondták, hogy lehet, hogy a cukrászat a te területed. Valóban közelebb áll a szívedhez?

Nem-nem. Szeretem az édességeket, de nem mennék el a cukrász-szakma irányába. Az, hogy a desszertjeim az utolsó hetekben jók lettek, valószínűleg annak köszönhető, hogy én próbálok mindig precíz és pontos lenni és a cukrászatban ez jobban kijön.

Mi az, amit a verseny által megtanultál?

Jobban tisztába jöttem önmagammal, rádöbbentem, hogy egy olyan területen is képes vagyok helytállni, ahol semmiféle információm, semmiféle tapasztalatom nem volt azelőtt, és ez nekem nagyon sokat jelent. Bebizonyosodott, hogy igaz az, hogy ha az ember kitalál, és szeretne elérni egy célt, azt alázatos és jó hozzáállással, sok energiával, kemény munkával, de el lehet érni. Gasztronómiailag nehéz kiemelni bármit is, hiszen szinte mindent ott tanultam meg, amit a főzésről tudok. Megpróbáltam nagyon odafigyelni mindenre: tálalásra, fűszerezésre, ízekre, mi mivel passzol, mi mivel nem passzol. Próbáltam mindig ottlenni a háttérben, elcsípni ötleteket, kikérdezni embereket, hogy “te hogy csinálod, miért így csinálod, miért úgy, hogy kell csinálni”.

Mindenkit kérdezgettem, volt egy kis füzetem, mindig jegyzetelgettem, ahhoz aztán hozzáírtam az ötleteimet, és azok alapján jöttek az új gondolatok, ami alapján a végére mindig összeállt a kép. Különösen hasznosak, tanulságosak voltak a külső helyszínek, ott mindig új dolgokat lehetett megtanulni.

Mennyire volt Bíró Lajos és Gianni közvetlen? Oda lehetett menni hozzájuk és kérdezgetni őket?

Közvetlenek voltak, én nagyon szerettem őket. Korlátozott lehetőségeink voltak a kérdezgetésre, nem volt szabad tanácsokat kérni és adni. Volt 5-10 perc, amikor válaszoltak a kérdésekre, de alapvetően nem nagyon mehettünk oda hozzájuk. Különösen az utolsó időszakban.

Ha újrakezdhetnéd, változtatnál valamin?

Igen, kicsit változtatnék. Sokszor kaptam meg azt a kritikát, hogy nem vagyok elég alázatos és túl magabiztos vagyok, és ezzel én is egyetértek. Kicsit talán alázatosabban állnék hozzá a dolgokhoz, még jobban megfogadnám, amiket mondtak, mert azokat nem véletlenül mondták. Talán akkor még szimpatikusabb lettem volna az emberek számára. De úgy gondolom, hogy ez a fiatalságomnak tudható be, és az évek múlásával ez is változik majd.

Azt már tudjuk, hogy a műsorban rengeteget fejlődtél, hiszen szinte a nulláról indultál. De mi az, amiben még fejlődnöd kell?

Meg kell tanulni az alapokat: hogy kell húst vágni, hogy kell gyorsan előkészíteni az alapanyagokat stb. Szerintem a főzés legnagyobb részét az előkészítés viszi el. Ahhoz hogy szépen, precízen, ugyanúgy nézzen ki minden, sokat kell gyakorolni. Fontos, hogy egyből tudjam, hogy melyik alapanyaggal mit lehet csinálni és mit nem lehet, mi mivel passzol, de ezek szerintem megtanulhatóak. Ami viszont kevésbé tanulható, az a fűszerezés, a kompozíciók összeállítása.

Van olyan étel, amit azelőtt sosem készítettél, de azóta rendszeresen?

A műsorban készített ételek legalább felét azóta már otthon is elkészítettem, beépültek a családi repertoárba. Sok süteményt, desszertet, rizottót készítettem már.

Kinek a főzési stílusa állt hozzád legközelebb és ki az, akivel emberileg is jó kapcsolatban voltál?

Nekem Gabi főzési stílusa tetszett nagyon, igazán finom ételeket főzött, de Angélának és Évának is voltak nagyon jó ételei. Mindegyiküktől tanultam receptet és azóta azokat is használom otthon. Emberileg is Gabit kedveltem a legjobban, vele azóta is jóban vagyunk. Angélával és Évával nem találtam a közös hangot, mert valószínűleg zavarta őket a versenyszellemem, a magabiztos hozzáállásom és zavarta őket az, hogy annak ellenére, hogy ők jobban főznek, mint én, mindig sikerült valamit úgy letennem az asztalra, ami végül bizonyos szempontból jobbnak mutatkozott az övékénél és ezt nehéz volt elfogadni. És ezt meg is értem, hiszen nagyobb a tapasztalatuk.

Az eredménnyel elégedett vagy?

Igen, örülök, hogy Gabi győzött, mert így igazságos volt. Nem örültem volna, ha én nyerem meg, mert még nem tettem bele annyi munkát, hogy megérdemeltem volna. Márpedig akkor jó, ha az embert elismerik, kitüntetik, ha van teljesítmény mögötte. Ami nem pár hétig, pár hónapig tart, hanem huzamosabb ideig, rendszeresen. Mindig a csúcson lenni, az az igazán nehéz.

A műsor óta mi történt veled? Kaptál valamilyen felkérést?

A műsor nagy változást hozott az életembe, vannak már elképzeléseim, de most még nem szeretnék mondani semmit.

Hol etted életedben a legjobbat?

Bíró Lajos éttermében. Mind a 11 fogás nagyon finom volt.

Mi a kedvenc ételed?

Mindenevő vagyok, nem tudok kiemelni egyet. A műsor előtt nagyon szerettem a császármorzsát, de ma már nem azt választanám.:)

Ha egy kritikusnak kellene főznöd, vagy olyasvalakinek, akit le szeretnél nyűgözni ételeiddel, mit készítenél?

A wellington bélszínt szívesen elkészíteném még egyszer (valamilyen körettel) és Sacher tortát.

A Sacher-tortát is próbáltad már és jól csinálod, mint a Wellington bélszínt?

Nem, még nem készítettem soha, de nagyon szeretem.

Milyen lenne álmaid étterme?

Kicsi, barátságos, 40-50 fős. Nagyon magas színvonal, nagyon finom ételekkel. Hasonló stílusú, mint amit  Bíró Lajos képvisel. Nem nagy tömegeket szeretnék kiszolgálni, inkább egy kisebb, elitebb helyet csinálnék szívesen.

Összességében élvezted a műsort?

Igen, nagyon élveztem a műsort, azért mert szeretem a kihívásokat és ez egy igen nagy kihívás volt. A végére nagyon kimerültem, feszített volt a tempó, de nagyon sokat tanultam a műsor alatt.

A kép forrása: Viasat 3

Az interjúsorozat további részei:

Holnap is főzni fognak – 1. rész (interjú Évával)

Holnap is főzni fognak – 2. rész (interjú Angélával)

Címkék, kategóriák

Címkék: Mesterszakács
Kategória: Sztárséfek