Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

Hozzávalók adagonként

5-7 dkg hízott libamáj (ez egy centi vastag szeletnek felel meg, erek, hártyák nélkül) vagy pecsenye libamáj (egy nagyobb máj fele, szintén erek, hártyák nélkül)

1 kis piros alma (10 dkg), lehetőleg jonatán

1 kis ág rozmaring,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
3 dkg vaj

Elkészítés

Az almát megmosom, majd három, kb 2 cm vastag szeletre vágom. A magházát óvatosan kivájom a szeletekből, majd a középső szeletet meghámozom.

A libamájat sózom, borsozom.

A vaj megfuttatom az egészben hagyott rozmaring ágat és a kés pengéjével meglapított fokhagymát. A fokhagymát kidobom. A fűszeres vajon a libamáj szeleteket mindkét oldalukon 3-4 percig sütöm. A sütést nagy lángon, forró serpenyőben kezdem, de miután a libamájat beleraktam, a hőfokot mérsékelem és mérsékelt lángon sütöm készre.

Közben egy másik serpenyőben a vaj másik felén közepes láng felett puhára sütöm az almákat, 2-3 percig sütve mindkét oldalukat.

Tálalásnál az almák legalsó karikáját tányérra teszem, majd erre jön a libamáj, végül a legfelső almakarika. A kivájt magház üregén átszúrom a ropogósra sült, papírtörlővel leitatott rozmaring ágat, ezzel rögzítve az építményt. (a levelek a szár alsó részéről le fognak potyogni, ezt lehet hagyni az alma üregében, de el is lehet dobni/meg is lehet enni)

A középső, meghámozott, megsütött almakarikát a szendvics mellé teszem a tányérra.

Tapasztalatok

Megjegyzés: Lehetőség szerint piros jonatán almából készítsük, ez ízben is jobban ízlik a libamájhoz, és mutatósabb is teljesen puhára sütve.
(a képen látható alma a mutatósabb fotó miatt nincs teljesen puhára sütve, mivel zöld almánál ez nem túl esztétikus, viszont így az állaga és az íze kevésbé illik a puha májhoz)

Az előétel Láng György receptje alapján készült.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 15-30 perc
Napszak: Ebéd, Vacsora
Típus: meleg előétel
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek