Herczeg Gabi
www.flat-cat.hu

Egy tartalmas meleg csülkös bableves, utána pedig egy békebeli időket idéző vaníliás, túrós palacsinta nem túl trendi, de igazán lélekmelengető, főleg így télen. Kicsit több időt igényel az elkészítése, de bonyolultnak azért semmiképpen nem mondanám. Cserébe roppant kiadós.

A csülkös bableves nem kifejezetten olyan étel, ami percek alatt készül el. Ez a változat sem sokkal gyorsabb, viszont a csülök főzése és a bableves elkészítése itt külön munkafolyamat, így az időzítése egyszerűbb. Továbbá így nem feltétlenül szükséges egyszerre 8-10 adagot főzni – általában a legkisebb csülök is egy kiló felett van -, mert a főzővíz és a csülök megfőtt húsa is kisebb adagokban lefagyasztható. A levet és a húst külön-külön érdemes lefagyasztani, fél literes, illetve 10 dekás adagokban, így egyszerre csak annyit kell elővenni, amennyi éppen szükséges. A húst ilyenkor a főzés vége előtt fél órával adjuk hozzá, azaz akkor, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A füstölt lé pedig sokféle ételhez felhasználható, a bablevesen kívül is.

Ez a leves hagyományosan paprikás rántással készül, melyet a főzés végén adnak a leveshez, de ez most egy fehér, habarással készült változat.

A zöldségeket sem szokás előtte lepirítani, csak a főzési idő második felében a leveshez adni, de így sokkal jobb ízt érhetünk el, a szétfőzés pedig nem fenyeget, ha nem daraboljuk a répát és a zellert apróra.

A csipetke a bableves kötelező kiegészítője, de ha nincs hozzá elég lelkierőnk, akkor el is hagyható, és helyette egyszerűen csak adjunk friss, fehér kenyeret a leves mellé.

A túrós palacsinta hagyományosan készül, a kis változtatás benne csak a tejfölös mártás, amellyel leöntve végül sütőben sütjük készre a desszertet, azaz gratinírozzuk.

A sütéshez használjunk egyszemélyes sütőformákat, így sokkal mutatósabb lesz a végeredmény, és tálalni is egyszerűbb, de ha ez nincs otthon, akkor egyszerűen mély tányérokban is süthetjük a palacsintákat. A porcelán, üveg vagy gránit tányérok is jók hozzá, de ilyenkor a biztonság kedvéért jobb a még hideg sütőbe tenni a tálakat, majd a hőfokot a maximumra állítani. Mire a sütő felmelegszik 200°C fokra (20-25 perc), a palacsinták is elkészülnek.

Tejfölös, csülkös bableves

Hozzávalók 8 adaghoz:

A leveshez:
1 kisebb füstölt csülök (1-1,2 kg)
50 dkg tarkabab
1 ek disznózsír
2 fej vöröshagyma (~ 8 dkg)
3 szál répa (~ 25 dkg)
5 szál halványítózeller vagy ¼ cikk zellergumó (~ 20 dkg)
45 dkg tejföl ( 1 nagy pohár)
2 ek étkezési keményítő (vagy finomliszt)
2 babérlevél
8 gerezd fokhagyma
5 ek fehérborecet

A tésztához:
10 dkg finomliszt
1 tojás

A csülköt egy akkora fazékban, amiben épp elfér, körülbelül 3 liter vízzel felöntve felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Ez körülbelül 3-4 óra, addig kell főzni, amíg a hús szinte magától elválik a csonttól. A víz mindenképpen lepje el a csülköt.

Ezt a műveletet el lehet végezni előző napon is, így jobban lehet gazdálkodni az idővel.

A babot szintén előző este áztassuk be.

A leveshez a hagymát vágjuk fel apró kockákra, a fokhagymát aprítsuk fel finomra. A répát, zellerszárat vagy zellergumót csak nagyobb, 6-8 cm darabokra vagdossuk a tisztítás után.

A zsíron süssük a hagymát addig, amíg üveges nem lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, répát és zellert is. Rövid ideig pirítsuk együtt a zöldségeket, majd adjuk hozzá az átmosott leszűrt babot, és öntsük fel a csülök főzővizéből 3 liternyivel. Adjuk hozzá a babérlevelet, majd fedő alatt főzzük, kis lángon. Óvatosan sózzuk, a csülök is sós, egy evőkanálnyinál többet nem érdemes hozzáadni, inkább a végén igazítsuk ki az ízeket.

A csülök bőrét, zsíros részeit fejtsük le, csontját vegyük ki (ez mehet a levesbe), a húsát pedig vágjuk nagyobb kockákra, 2-3 cm jó méret, de ez is ízlés dolga. A csülökhúst is adjuk a leveshez.

Amíg a bab megpuhul, elkészül a csipetke is.

A lisztből és a tojásból sima felszínű, ruganyos, keményebb tésztát gyúrunk, majd lisztes kézzel lencsényi darabokat csipkedünk belőle. Ezeket ujjbegyeink között golyóvá gyúrjuk és szintén ujjbeggyel kicsit meglapítjuk, hogy lencse formájú csipetkéket kapjunk.

Ha a bab megpuhult, a leveshez adjuk a csipetkét, ez néhány perc alatt puhára fő, így elég 5 perccel a főzési idő vége előtt beleszórni.

A tejfölt a keményítővel, lehetőleg habverővel csomómentesre keverjük, majd 3-4 merőkanálnyi forró levessel elkeverve hőkiegyenlítést végzünk. A habarást vékony sugárban a levesbe csorgatjuk, állandó keverés mellett. Megvárjuk, amíg ismét felforr a leves, majd lehúzzuk a tűzről.

Ha szükséges, még sózzuk, illetve az ecettel savanyítjuk.

Túrós palacsinta

Hozzávalók 4 adaghoz:

A palacsintához
8 dkg finomliszt
1 tojás
1,25 dl tej
1 ek olaj
1 tk cukor
csipetnyi só

A túrós töltelékhez:
25 dkg félzsíros tehéntúró
1 tojás
3 ek cukor
1 ek Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja és fél citrom leve
3 dkg mazsola (elhagyható)

A mártáshoz:
2 dl tejföl
2 ek cukor
1 ek Bourbon vaníliás cukor
½ citrom leve

A palacsintához a tészta hozzávalóit lehetőleg habverővel csomómentesre keverjük, majd félretesszük 15 percre pihenni.

Közben a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrokat, a tojás sárgáját, a citrom levét és reszelt héját, alaposan összedolgozzuk, majd a mazsolát is hozzákeverjük.

A tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd lazán a túróval összeforgatjuk.

A palacsintatésztát átkeverjük, és annyi buborékos ásványvizet vagy szódát adunk hozzá, amennyivel nem túl sűrű palacsintatésztát kapunk. Ez körülbelül fél deci víz szokott lenni.

Egy kisebb, 20 cm-es palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk.

Megtöltjük a túrós töltelékkel, négyrét hajtjuk, és két-két palacsintát egymással enyhe átfedésben kivajazott sütőtálba vagy mélytányérba fektetetünk.

A tejfölt a cukrokkal és a citrom levével alaposan kikeverjük, majd szétosztjuk a palacsinták tetején.

180°C fokon, légkeverés mellett 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje enyhén megpirul.

Címkék, kategóriák

Címkék: Herczeg Gabi, retró
Kategória: Magazin