www.gizellapince.hu
Ebben a rovatban egy éven keresztül havonta olvashatjátok Szilágyi László, fiatal tokaji borász naplóját a borászat aktuális teendőiről, érdekességekről, háttérinformációkról.
Miután a borok már fejtést követően a hordókban érlelődnek, ebben a hónapban a legtöbb időt a metszéssel fogjuk tölteni, ha az idő is engedi, bár elég nagy hó esett. A szőlő metszését a szőlő teljes érése és a tavaszi rügyfakadás között bármikor biztonsággal elvégezhetjük. A szőlőterületeink nagy része középmagas kordon művelésű, egy parcella hagyományos bakművelés. Ehhez le kell majd térdelni, úgyhogy az csak jobb időben kerül sorra. A metszés a terméskorlátozás első jelentős eszköze, ezzel nagyságrendileg el is dől a termelhető szőlő mennyisége, ami ugye a minőség szempontjából kulcskérdés. A kordonos szőlők esetében a kordonkaron általában 4-6 termőcsap lett kialakítva. Csaponként egy világos rügyet hagyunk. Egy nap egy rutinos szőlőmunkás átlagosan 300-400 tőkét tud lemetszeni. Nagy felkészültséget igényel, a metszésnek szigorú szabályai vannak, évekre tönkre lehet tenni a szőlőt, ha valaki nem tudja mit csinál és nincs tisztában a szőlő alapvető fejlődésével. Bevallom nekem is sok időbe telt, mire átláttam az egészet, hiszen a nagyvárostól távol, itt valami teljesen sajátos körforgása van a természetnek és erre rá kellett hangolódni. A lemetszett venyigét csomókba gyűjtjük és tavasszal kézzel fogjuk kihordani és elégetni.
Időközben a Bige teraszok írtását befejeztük, így lehetőség nyílt először bejárni a terület minden szegletét és gondolkodni a telepítés pontos megvalósításán. Elég nagy fejvakargatás lett a vége, hiszen gép nem biztos, hogy fel tud menni a teraszokra, viszont a kiírtott cserjék gyökérzetét el kell majd távolítani és át kell forgatni a földet. Ezen még agyalok egy kicsit, de mindenképpen meg fogjuk csinálni, hiszen igéretes ez a dűlő, ráadásul csodálatos a hely, a kőtámfalak is jó állapotban vannak. A Gyűrűk urát is simán le lehetne itt forgatni, olyan a hangulata.
Lassan palackozni is fogunk. Ez komoly előkészületeket igényel, szükség van teljes analízisre, derítési próbákra. Meg kell győződni arról, hogy a bor stabil lesz a palackban, és mindezt úgy akarjuk elérni, hogy a lehető legkevesebb beavatkozással járjon, természetesen tartósítószer használata nélkül. Ez a borászaton belül is egy külön szakma, nagy kihívás, ha valaki jól akarja csinálni, van pár álmatlan éjszakája. De a végén nagy élmény úgy tölteni a vendég poharába, hogy ugyanazt kapja vissza, amit korábban a hordóban kóstolt.
Tokaj, 2010.02.06.
Korábbi cikkünk a témában:
Címkék, kategóriák
Címkék: Bor, Gizella Pince, Szilágyi László, TokajKategória: Bor + Sajt
