www.flat-cat.hu
A gesztenyepüré régen. Igazi tejszínhabbal, de nem mindig igazi gesztenyéből. És a gesztenyepüré most.
A gesztenyepüré karrierje nem mostanában kezdődött. Már a középkorban is ismerték ezt a desszertet az olaszok, majd a franciák is átvették tőlük, és onnan futotta be Mont Blanc néven világhírű karrierjét.
Nálunk az elmúlt évtizedek emblematikus desszertjei közé küzdötte fel magát, annak idején nem is lehetett olyan valamirevaló vendéglőt találni, ahol az étlapon ne szerepelt volna a somlói galuska-Gundel palacsinta-gesztenyepüré triumvirátusa. A kicsi, fagyasztott kockákkal pedig mindenki számára elérhetővé vált a gesztenyepüré intézménye, ezek után már csak egy krumplinyomó és egy habszifon kellett némi tejszínnel az édes kísértés házilagos előállításához.
Persze régen nem mindig készült teljes egészében geszetnyéből a püré, bizony előfordult, hogy azt részben az ízre és állagra olyannyira hasonló babbal helyettesítették. De akkor még a tejszínhab hozzá garantáltan igazi volt.
Ma már a különböző ízesítésű és minőségű mélyhűtött pürék széles választéka áll rendelkezésünkre, de lelkes konyhatündérek természetesen házilag is előállíthatják. Néhány múltszázadi szakácskönyv szerint ehhez mindösszesen annyit kell tenni, hogy a héjastól megfőzött gesztenyét megpucoljuk, majd ledaráljuk igen finomra és némi cukorsziruppal összegyúrjuk, édesítjük.
A gyermekkorunkból ismert, fagyasztott massza cukorral és rumaromával volt ízesítve, ezt minden egyéb fakszni nélkül, felengedés után a krumplipüré készítéséhez használt nyomón átpréselték, majd tejszínhabot nyomtak a kis hurkák tetejére.
A gesztenyepürének azonban nem csak ez az egy felhasználási módja létezik. Lehet belőle készíteni például gesztenyepüré tiramisut is.
Hozzávalók 4 adaghoz:
a piskótához:
2 tojás
2 ek finomliszt
2 ek cukor
a krémhez:
25 dkg gesztenyepüré (natúr, cukor és egyéb ízesítés nélküli)
20 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
opcionális: 2 ek rum vagy 1 ek vaníliás cukor
a meggyes raguhoz:
40 dkg meggy (magozott)
5 dkg cukor
a tetejére:
2-3 dkg étcsokoládé
Megjegyzés:
Használhatunk hozzá eleve cukrozott, rumaromával vagy vaníliával ízesített masszát is (akkor a hozzáadott cukor mennyiségét csökkenteni kell), de a natúr masszánál az ízesítés, édesítés a saját igényeink szerint alakítható.
A piskótát a hagyományos módon készítjük el, a tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük, amikor a hab már kezd megszilárdulni, akkor kanalanlént hozzáadjuk a cukrot is.
A kemény cukros tojáshabhoz óvatosan hozzáforgatjuk a tojások sárgáját, majd kanalanként adagolva, szintén óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.
Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe öntjük, majd 180°C fokon (gázsütő) tűpróbáig sütjük. Ez nagyjából 15 perc.
A piskóta sütése helyett használhatunk babapiskótát is, ebből 8 darab szükséges.
A meggyet a cukorral addig főzzük, amíg a leve a felére bepárolódik.
A felengedett gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponeval és a porcukorral.
Az összeállításnál a piskótából a tálkáknak megfelelő alakzatot vágunk ki, vagy ha egy nagyobb formába rétegezzük, akkor csak kettévágjuk a lapot.
Egy réteg piskótára kerül egy réteg meggy, egy kevés a meggy levéből, majd egy réteg krém. Ismét egy réteg piskóta, meggy, majd a tetejére krém kerül.
Tálalás előtt csokoládét reszelünk a „tiramisu” tetjére.
Gasztro-retró 1.: Bableves és palacsinta
Címkék, kategóriák
Címkék: Herczeg Gabi, retróKategória: Magazin
