Húsvét Olaszországban

Piazza Gabriella
piazza-piazza.blogspot.com
2010/03/31

Olaszországban a húsvét legalább olyan fontos ünnepnek számít, mint a karácsony, az emberek mégis sokkal szabadabban kezelik, mint nálunk. Hogy hogyan ünnepelnek a temperamentumos olaszok, arról Gabah mesél sok recepttel és étvágygerjesztő fotóval.

VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +3 (3 szavazat)


A népi bölcsesség is azt mondja: „Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi.” vagyis „A karácsonyt a szeretteiddel töltsd, a húsvétot pedig azzal, akivel akarod.”  Bizonyára a tavasz, a napsütés, az új utáni vágyakozás, a negyven napos böjt szigorú szabályai utáni felszabadultság következménye, hogy Krisztus feltámadásának ünneplése egy barátokkal eltöltött, nagy, vidám, sárga és zöld színekben pompázó réti vagy tengerparti piknik formájában fogalmazódik meg. Persze, azért ne menjünk rögtön ennyire messzire.

Magyarországon azt mondják, hogy nagycsütörtökön a harangok Rómába mennek, arról azonban nem szól a fáma, hogy mit csinálnak ott, pedig esznek, ez biztos. Érdekes ugye? Ami az étkezést illeti, az olaszok a legszigorúbb böjti napokon is képesek kisebb csodákat művelni. Nagypénteken például a legegyszerűbb, legkifinomultabb formában kerülnek terítékre az idényjellegű halakból (pl. szardella, pérhal, tengeri fogas, kardhal, tonhal, nyelvhal, vörös márna) készült ételek. Campaniában ilyenkor fogyasztják a „Frittata di scammaro”-t, amely nem más, mint egy kapribogyó, fekete olívabogyó, fenyőmag és szardella keverékéből álló szósszal összekevert tésztaétel, amit utólag, egy kevés olívaolajon  ropogósra pirítanak. Szicíliában édesköménnyel, sáfránnyal, és mazsolával gazdagított szardíniás bucatinit esznek, Pugliában pedig mafaldinét fokhagymával és csípőspaprikával ízesített tarisznyrákkal. Északabbra népszerűbbek a hallevesek, a zöldséges rántották és rizottók, a szárított tőkehalból készült ételek.

Rizottó hólyagos habszegfűvel

Hozzávalók:
4 kávéscsészényi rizottóhoz való rizs (pl. Carnaroli)
1 közepes vöröshagyma
2 tk. vaj
extraszűz olívaolaj
200 g habszegfűlevél
1 dl száraz fehérbor
80 g Montasio sajt
zöldségalaplé
bors

Vágjuk apróra a hagymát és a habszegfűleveleket, melegítsük fel a zöldségalaplevet. Az olívaolajon és 1 tk. vajon pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a rizst, pirítsuk néhány percig, majd adjuk hozzá a habszegfűleveleket is, tekerjünk rá borsot, és öntsük fel a fehérborral. Amikor a bor teljesen elpárolog, öntsünk a rizshez egy keveset a forró zöldségalapléből, keverjük össze, és így főzzük tovább, – mindig egy kevés alaplevet hozzáadva- addig, amíg a rizs megpuhul, de a belseje kissé roppanós marad. Ekkor adjuk hozzá a felkockázott Montasiot és a maradék vajat, keverjük addig, amíg a vaj elolvad és tálaljuk azonnal.

A nagypénteki vacsora után az ország apraja-nagyja felkerekedik, hogy a helyi körmenetben, Jézus szenvedéstörténetének bemutatásán részt vegyen. A vezeklők ilyenkor sokszor mezítláb, láncra verve vonulnak, hogy még jobban nehezítsék a megváltás útját. (Minél élethűbb szenvedéstörténetre vágyunk, annál délebbre kell mennünk.)
Nagyszombaton az emberek legtöbbször otthon maradnak, az országot a keresztre feszített Jézus iránti tiszteletből tartott csend uralja. Este aztán a templomokban új tüzet gyújtanak, jelezve hogy a nagypénteken világra borult sötétségnek immár vége, Krisztus feltámadt, s a feltámadással együtt újra fény köszöntött az emberekre.
Innen pedig ismét az asztalé, a közös üneplésé a főszerep: húsvétvasárnap az egész ország bárányt eszik, de mindenhol találunk valamilyen friss, zöld növényekkel készült ételt, kenyeret, és tojást az asztalon. A legtöbb étel szimbolikus jelentőséggel bír: a kenyér Krisztus testét, a friss zöldfűszerek a Jézus testére kent illatos, fűszeres kenetet, a tojás az élet csodáját, a bárány magát a krisztusi áldozatot jelképezi.


Tavaszi zöld leves

Hozzávalók:
egy nagy csokor metélőhagyma
1 újhagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g csalánhajtás
100 g habszegfűlevél
100 g friss paraj
egy kis csokor petrezselyemzöld
2 közepes burgonya
1 l zöldség alaplé
néhány szál friss kakukkfű
4-5 levél friss bazsalikom
4 tk. tejföl
1 tk. vaj
extraszűz olívaolaj
bors


Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat és a vajat, pirísuk meg rajta az apróra vágott metélőhagymát, az újhagymát és az áttört fokhagymát. Adjuk hozzá a kockára vágott krumplit, a csalánt, a habszegfűt, a parajleveleket és a zöldfűszereket, tekerjünk rá egy kevés feketeborsot, majd öntsük fel a zöldségalaplével és főzzük az egészet addig, amíg a krumpli és a zöldek megpuhulnak. Ezután merülőmixerrel pépesítsük a levest, ha kell, sózzuk, és tálaljuk még melegen, egy-egy teáskanálnyi tejföllel vagy metélőhagymával ( vagy kakukkfűvel, bazsalikommal) a tetején.

Országszerte elterjedt húsvéti desszert a galamb alakú kalács, a „colomba”. Ha az olaszok húsvéti ebédre, vacsorára hivatalosak, de akkor is, ha csak egy kávéra ugranak be a rokonokhoz, colombát ajándékként mindenképp visznek magukkal.
A colombán kívül szokás még csokoládétojásokat is ajándékozni, belsejük meglepetést rejt. A gyerekek általában egyszerűbb, apró játékokat tartalmazó tojásokat kapnak, míg a felnőttek mesteri cukrászok aprólékos munkájával készült, finoman díszített, kézműves termékeket.

A húsvétvasárnap fogyasztott ételek régiónként eltérőek. A teljesség igénye nélkül néhány tradicionális példa: Ligúriában elmaradhatatlan a „torta pasqualina” (mángold-paraj-ricotta-tojás töltelékkel készült sós torta), Nápoly környékén a „casatiello” (szalámi- és sonkakockákkal töltött sós kelt tészta) és a „pastiera” (ricottával, főtt búzával és kandírozott gyümölcsökkel készült torta), Szicíliában a „cassata” (ricottás piskótatorta), Abbruzzoban a „fiadone” (sajttal töltött omlós tésztakosárkák) édes és sós változatban is, Triesztben pedig a „pinza” (vaníliás-vajas kelt kalács).
Húsvéthétfőn, olaszul „Pasquetta” vagy „Lunedì dell’Angelo” az Emmausba tartó tanítványok emlékére az olaszok is elmennek otthonról. Elsősorban a vidéken élők és akik a hagyományokhoz jobban ragaszkodnak a rokonokkal, barátokkal a tengerpartra vagy egyszerűen egy közeli rétre piknikezni mennek; a piknikkosarat zöldséges sült tojással, omlettel, fűszeres-ecetes főtt tojással, kenyérrel, borral, sajttal, frissen sütött süteménnyel töltik meg. Akik nem vágynak piknikezni, azok sem maradnak tétlenül: a legtöbb falu, város ilyenkor ünnepséget, sportrendezvényeket, vidám ügyességi versenyeket rendez, amibe nem csak az ország apraja-nagyja, de a turisták is szívesen bekapcsolódnak.

Sütőben sült zöldborsós-szalonnás tojás

Hozzávalók:
4 tojás
2 ek. reszelt parmezán
1 vöröshagyma
egy csokor petrezselyemzöld
100 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
100 g húsos szalonna
1 dl száraz fehérbor
extraszűz olívaolaj
vaj a tál kikenéséhez
bors

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a kockára vágott szalonnát és süssük ki a zsírját. A sült szalonnakockákat tegyük félre, a zsíron pedig pároljuk üvegesre az apró kockára vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a fehérbort és a zöldborsót, és főzzük addig, amíg a borsó megpuhul, de belül még roppanós marad.

Egy tányérban verjük fel a tojásokat a parmezánnal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, adjuk hozzá a sült szalonnakockákat, a hagymás zöldborsót, tekerjünk rá feketeborsot és ha szükséges egy kevés sót is.
Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, öntsük bele a tojásos masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Langyosan tálaljuk.


A szerző korábbi cikkei:



VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +3 (3 szavazat)

Címkék, kategóriák

Címkék: , ,
Kategória: Sztárséfek

Kapcsolódó cikkek:





Ossza meg ezt az oldalt ismerőseivel!
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Yigg

Nem érkezett még hozzászólás »

Még nem érkezett hozzászólás

RSS csatorna. TrackBack URL

Szólj hozzá

Security Code:

Péksuli Limarával a Gasztrotippen
Pite-péntek a Gasztrotippen
Gasztrotipp on Facebook
Gasztrotipp.hu - Receptgyűjtemény