Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

2 adag

hús (2 adag):

60 dkg borjú bélszín

4 ek olaj (napraforgó vagy földimogyoró)

só, feketebors

fűszervaj (4 adag):

10 dkg vaj (puha, szobahőmérsékletű)

2 ek kapribogyó

1 citrom reszelt héja és fél citrom leve

zöldborsópüré (2 adag):

50 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit)

2 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

2-3 dkg parmezán (vagy Grana Padano) reszelve

5 dkg mascarpone

Elkészítés

A fűszervajhoz a citrom levét és reszelt héját az átöblített, lecsepegtetett, durvára vagdosott kapribogyóval együtt beledolgozom a vajba egy villa segítségével, majd fóliába csavarva a hűtőbe teszem.

A húst lehártyázom, megtisztítom, és ujjnyi (kb 2 cm) szeletekre vágom.

A vajon néhány másodpercig sütöm a felaprított fokhagymát, majd hozzáadom a zöldborsót, és lefedve 3-4 perc alatt puhára párolom (a zsenge zöldborsónak elég ennyi idő, ha ennél tovább pároljuk, kemény lesz, és további 15-20 perc alatt puhul csak meg ismét!). A puha zöldborsóhoz adom a mascarponet és a parmezánt, kevés sót, majd botmixerrel pürésítem. Tálalásig melegen tartom.

A húst kevés olajjal egyenletesen bekenem, igen forró serpenyőben fél percig sütöm az egyik oldalán, majd megfordítom, és a serpenyőt fél perc után lehúzom a tűzről. Sózom, borsozom. Ha nem vastag aljú a serpenyő, akkor maradhatnak benne a szeletek, tálalás előtt alufóliával letakarva 5-6 percre pihenni (közben egyszer fordítsuk meg a szeleteket), de ha vastag az alja, akkor vegyük ki, mert tovább fog sülni a hús. Ez volt az angolos. A félangoloshoz 2 percig süssük a húst mindkét oldalán.

Tálalásnál a bélszínérmék tetejére egy-egy darabka fűszervajat teszek, mellé zöldborsópürét és kevert zöldsalátát (rukkola+ olívaolaj+ levendulás fehérborecet) adok.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 15-30 perc
Napszak: Ebéd, Vacsora
Tájegység: mediterrán
Típus: húsétel, köret
További címkék: bélszín, citrom, cukormentes étel, gluténmentes étel, kapribogyó, karácsonyi étel, mascarpone, parmezán, tojásmentes étel, vaj, zöldborsó
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek