receptekben minden tartalomban
Részletes kereső

Receptek

Finomság

Hasznos holmik

Közösség

Indul a spárgaszezon!
Gasztrotipp
2010/04/21

A május-június nagy adománya az eper mellett a spárga. Szerencsére nálunk is egyre népszerűbb ez a zöldségféle, így gazdáink hazai vásárlókra is lelnek a spárgafüggő német piac mellett. Míg a németeknél a halványított (föld alatt növő) fehér spárga a népszerű, nálunk találni bőven a piacokon mindkét fajtából: fehérből, zöldből egyaránt.

VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +3 (5 szavazat)

A spárgaevés előnyei
A spárga amellett hogy finom, bár élvezetéhez (hasonlóan, mint az olívabogyóéhoz vagy a söréhez) fel kell nőni , amellett nagyon egészséges és csak néhány kalóriát tartalmaz (kb. 15 kcal/100g). Fél kilónyi fedezi egy felnőtt C-vitaminszükségletét, ezen kívül káliumot, kálciumot és foszfort is juttat a szervezetünkbe. Fokozza a kiválasztást és a veseműködést, sok rost van benne, így a bélműködést is serkenti, hogy csak néhány kedvező hatását említsük. A spárgafogyasztás vizeletre tett hatásáról a kíváncsiak itt olvashatnak.


Hogyan vegyünk spárgát?
Lehetőleg piacon, ideális esetben közvetlenül a termelőtől vásároljunk. A spárgánál különösen fontos a frissesség, mert minél tovább tárolják, annál inkább veszít értékes tápanyagaiból és egyre fásabb lesz.

A friss spárga ismertetőjegyei:
  • Nincsenek rajta foltok, sérülések
  • Zárt a feje
  • A vágott felülete nedves
  • Könnyen eltörhető
  • Ha kettőt összedörzsölünk, hangot ad


A spárga tisztítása
A fehér spárgát mindig meg kell hámozni, ehhez a legmegfelelőbb célszerszám egy éles zöldséghámozó. A fejtől indulva (a fejét nem kell) a vége felé hámozzuk vékonyan és lehetőleg egyforma mértékben. Ezután az összeset összefogva a végüket vágjuk egyformára. A megmosott, lehámozott héjból 10-15 percig főzve, majd leszűrve vagy turmixolva aromás levesalapot kapunk. A zöld spárgát nem szükséges meghámozni, legfeljebb az alsó harmadán. Ha meghajlítjuk alul a szárát, magától elroppan, ott ahol már nem fás. Az oldalsó kis leveleket azért nem árt levagdosni.


A spárga elkészítésének rejtelmei


Vízben főzés – a klasszikus módszer:
A főzés előtt célszerű a spárgát, mint a krumplit hideg vízbe rakni, hogy ne száradjon ki. Az egyformára vágott spárgasípokat egy nagy nyalábban zsinórral összekötjük és lobogó sós-cukros, picit citromos vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük ( a zöld spárgának 5-10 perc is elég).
Villateszt: középen egy villával beleszúrunk  az egyik spárgába, ha jobbra vagy balra elhajlik a síp, akkor jó, ha lekonyul, akkor túlfőtt, ha meg sem mozdul, akkor még nyers.

A spárgafőző edény:
Hasonló a zöldségpároló készségekhez, van egy kivehető párolóbetétje, amibe állítva sorakoztathatjuk a spárgákat. Így a keményebb vége fő a legintenzívebben, míg a puha, érzékeny csúcsa nincs víz alatt, csak párolódik a gőzben.

Kíméletes párolás:
Ha egy nagy átmérőjű edénybe kb. 1 cm-es sós vízbe fektetjük a spárgákat és kis lángon fedő alatt pároljuk puhára, több tápanyagot tudunk benne megőrizni.

Sütés:
Inkább a zöld spárgához való elkészítési mód, de azt a mennyekbe röpíti. A megtisztított spárgákat feldarabolva vagy egészben kiolajozott sütőedénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk fokhagymával és egyéb zöldségekkel pl. paradicsommal és megsütjük.

Mit kínáljunk a spárga mellé?
  • Pármai sonkát vagy főtt sonkát a fehér spárga mellé
  • Füstölt fekete-erdei sonkát a zöld spárga mellé
  • Salátákat pl. rucola, jégsaláta
  • Tengeri finomságokat pl. garnéla, lazac, tonhal
  • Fehér húsokat, bárányfilét


Mit igyunk hozzá?
Könnyű fehérborokat pl. Sauvignon Blanc

A spárga tárolása és tartósítása
A spárga könnyen romló zöldség, de nedves rongyba csomagolva, nejlonzacskóba téve maximum 3 napig eltarthatjuk a hűtőben.
Befőzni nem érdemes, elvész a lényege, de fagyasztható. Nyersen meg kell hámozni, zacskóba tenni, jó szorosan lezárni és felhasználáskor azon fagyosan lobogó sós vízbe dobni. Kb. 6 hónapig van el a mélyhűtőben.

Hasonló cikkek:

Ha tavasz, akkor medvehagyma

Bazsalikom – nem csak sósan

VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +3 (5 szavazat)

Címkék, kategóriák

Címkék: ,
Kategória: Alapanyagok





Ossza meg ezt az oldalt ismerőseivel!
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Yigg

Nem érkezett még hozzászólás »

Még nem érkezett hozzászólás

RSS csatorna. TrackBack URL

Szólj hozzá

Security Code:

Péksuli Limarával a Gasztrotippen
Pite-péntek a Gasztrotippen
Gasztrotipp on Facebook
Gasztrotipp.hu - Receptgyűjtemény
Minden jog fenntartva. © 2012 Impresszum Mediaajánlat RSS Adatvédelmi nyilatkozat Jogi állásfoglalás