A paradicsomos sült spárga után egy újabb könnyű és ízletes spárgarecept következik, ezúttal egy köret, mely ideális kísérője lehet sült húsoknak, például egy savanykás citromos sült csirkének.
Hozzávalók:
néhány ek. olívaolaj
egy kis darab vaj
1 közepes vöröshagyma vagy néhány szál újhagyma
25 dkg köles hideg vízben leöblítve
2 dl száraz fehérbor
1/2 l zöldségalaplé (pl. spárgából főzve, lsd. alább)
kevés vaj
só
frissen őrölt bors
1/2 kg zöldspárga
A spárgát megmossuk, a szálakat meghajlítjuk, ahol maguktól elpattannak, ott eltörjük. A leeső részeket egy zöldséghámozóval vékony csíkokra szeleteljük és fél liter sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük – ez lesz a zöldségalaplé.
A spárgaszálakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk és kevés olívaolajon egy teflon serpenyőben addig pirítjuk, míg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk.
A hagymát apró kockákra vágjuk, és egy fazékban megolvasztunk egy kevés vajat és olívaolajat és rádobjuk a hagymát. Kevergetve üvegesre pirítjuk, hozzákeverjük a kölest, néhányszor átkeverjük, majd felöntjük a fehérborral. Kis lángon addig főzzük, míg szinte teljesen felszívja a bort. Ekkor a forró zöldségalapléből (spárgaléből) evőkanalanként adunk hozzá, kevergetjük, és és hagyjuk, hogy mindig magába szívja a hozzáadott folyadékmennyiséget. Közben megsózzuk. Mikor már megpuhult a köles, egy darab vajat keverünk hozzá és beleforgatjuk a sült spárgadarabokat, végül megborsozzuk és elzárjuk a gázt.
Címkék, kategóriák
Címkék: köles, rizottó, spárgaKategória: Alapanyagok
