Itt a spenót szezonja, a hagyományos receptek száma azonban véges, ezért érdemes körülnézni más népek konyhájában is. Most egy indiai spenótos fogás elkészítésére biztatunk mindenkit, sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik. Átnevelő ételnek is alkalmas, első lépés az indiai ízek felé vezető úton. Közben azt is megtanuljuk, hogyan készül az indiai savósajt, a panír.
A palak panír, azaz a spenótos savósajt egy népszerű észak-indiai vegetáriánus étel. Nem csak spenótból készíthető, hanem más levélzöldségből is (pl. mángold). Van aki a spenótot turmixban pépesíti hozzá, mi a blansírozott levelek felaprítására szorítkoztunk. Így is, úgy is érdemes kipróbálni.
Hozzávalók a panírhoz:
1 liter 3,6%-os tej (nem UHT!)
kb.1 tk. citromsav
1 tiszta textilpelenka
1 szűrő
A tejet egy nagy fazékban feltesszük kis lángon a gázra. Mikor felforrt, fokozatosan hozzáadjuk a citromsavat és addig hagyjuk forrni, míg a sav ki nem csapja az összes fehérjét (ez vastag rétegben fog úszni az átlátszó savó tetején). Ekkor elzárjuk a gázt és kicsit állni hagyjuk (kb. 5 perc), majd egy tiszta textilpelenkával bélelt szűrőbe öntjük, jól lecsepegtetjük, majd kézzel csavargatva kipréseljük belőle a maradék savót is. Egy kis labdává formázzuk a textilen keresztül és súlyokat (pl. dobozos tej) pakolva rá állni hagyjuk kb. egy negyed órát. Mire kihűl, összeáll egy kerek sajtlabdává. Ezt kis falatnyi kockákra vágjuk és kevés olajon pár perc alatt kisütjük.
Hozzávalók a palak panírhoz:
1-2 gerezd fokhagyma vagy 1 csapott tk. hing
kb. 4 cm friss gyömbér lereszelve vagy apró kockákra vágva
40 dkg spenót
1/2 tk. kurkuma
1/2 tk. őrölt római kömény
1/2 tk. őrölt koriander
1 ek. szárított görögszénalevél (methilevél)
1 ek. sűrített paradicsom
ízlés szerint só
kb. 1 dl író/natúr joghurt
1 dl víz
1/2 tk. garam masala
11 dkg panír (1 l tejből)
Első lépésként elkészítjük a panírt, majd kockákra vágjuk és kevés olajon kisütjük.
A spenótleveleket kiválogatjuk, megmossuk és forró vízben pár percig blansírozzuk. Utána leszűrjük és keskeny csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért és kevergetve megpároljuk.
A száraz fűszerekkel megszórjuk a gyömbért, elkeverjük, kicsit pirítjuk, de csak kis lángon, nehogy megkeseredjen, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot is. Kevergetjük kicsit, majd mehet bele a spenót és a joghurt/író és a víz kisebb adagokban. Megsózzuk, fedő alatt összerottyantjuk, majd megszórjuk garam masalával és belekeverjük a ropogós panírkockákat.
Lepénykenyérrel tálaljuk.
Címkék, kategóriák
Címkék: indiai konyha, spenótKategória: Alapanyagok, Főoldalra
Köszi a receptet!
