2010/06/10

A fagylaltokkal való ismerkedést ma folytatjuk: a fagylalt, a szemifreddo és a parfé után következik a sörbet, a sherbet, a granita és a frozen yogurt. Lilahangya ismét nagyszerű receptekkel és kedvcsináló képekkel hűsít minket a kánikulai melegben.

Sörbet – vagy sorbet az egyik leggyorsabban elkészíthető jeges nyalánkság. Friss gyümölcs, némi cukor, vagy cukorszirup és már kész is! Bármily meglepő, készíthetünk csoki-, vagy épp karamellsörbetet is, a lényeg, hogy tej vagy tejtermék ne legyen benne. A fagyasztása lassabban, gyakori keveréssel történik, hogy finom kristályos, selymes végeredményt kapjunk.

A nádcukrot közepes lángon karamellizáltam, épp csak annyira, hogy már barnuljon, de még ne kezdjen el folyósodni. Ekkor ráöntöttem a likőrt, jó kis habzós hangos ciriburi lett belőle, az alkohol elpárolgott és a cukor immár egy kis citrusízt magába véve karamellizálódott tovább. Ekkor hozzáadtam a vizet, majd addig melegítettem, amíg a karamell el nem olvadt. Ekkor beletettem a frissen lefőzött espressot, összemelegítettem és kész is. Jó alapos hűtés után mehet is a fagyigépbe.

Sherbet – Az előbb leírt sörbettől annyiban különbözik, hogy tejet, esetleg tojásfehérjehabot tartalmaz. Készíthetünk  étcsokisherbetet pici tejjel, vagy citromsherbetet némi fehérjehabbal lazítva.

A tejet a tejszín felével felmelegítem, feloldom benne az ibolyás porcukrot. (Ez utóbbit úgy készítettem, hogy még ibolyaszezonban a virágfejeket porcukorba tettem, amitől a cukornak nagyon finom ibolyás illata és íze lett. Miután a virágok szépen kiszáradtak az egészet összetörtem mozsárban.) A tejet alaposan lehűtöm, majd fagyigépben fagyasztom. Mikor majdnem jó, beleforgatom a maradék tejszín habját. Legvégül pedig beleforgatom a mozsárban durvára tört kandírozott ibolyát.

Granita – Cukorszirup, friss gyümölcs, esetleg menta, vagy épp kávé, esetleg mandula, vagy csokoládé és víz keverékéből készül. A sörbettől a kristályok nagyságában különbözik. A granitát gyorsabban hűtik, így nagyobb jégkristályok képződnek.

A grapefruitokat és a lime-ot kifacsarom, hozzáadom a nádcukrot és evőkanalanként hozzáadagolom a gyömbérszirupot. Nekem 5 evőkanálnyi volt pont olyan, hogy egy picit már csípett, de még nem volt brutálisan gyömbéres íze. Végül az egészet fagyigépben kásásra fagyasztom. Friss mentával díszítem.

Frozen yogurt – Vagy legyen inkább joghurtfagyi. Mint neve is elárulja, tejtermékként joghurtot használunk, amit édesítünk és ízlés szerint gyümölcspürével, esetleg csokidarabkákkal, kókuszpehellyel, mogyoróval stb. ízesítünk.

Az epret megmostam, pár szemet félretettem, a többit egy citrom levével együtt turmixoltam. A felét külön tálba tettem.

A sorbethez őrölt barna cukrot kevertem, majd fagyigépben fagyasztottam. A legvégén kevertem még bele a sok finomra metélt mentát. Kb. ujjnyi vastagon kicsi tálkák (kb. 1.5 dl) aljába öntöttem és amíg elkészült a másik fagyi, a fagyasztóba tettem.

A másik feléhez hozzákevertem a teáskanálnyi narancshéjat, a fahéjat, vaníliát és a lecsepegtetett joghurtot. Barna cukorral édesítettem, majd ezt is a fagyigép gondjaira bíztam. Mikor majdnem kész volt, beleszórtam a pici darabokra vágott epret. Az elkészült joghurtos fagyit a sorbet tetejére kanalaztam. Tálaláskor pár percre forró vízbe mártottam a kis tálkákat, majd tányérra borítottam a fagyit.

VN:F [1.8.6_1065]