alacarte-kulinaria.blogspot.com
Nem tudom ki, hogy van vele, én imádom a rozmaringot. Az illatát, az ízét… egyszerűen elvarázsol. Kellemes, de erőteljes aromája isteni ízeket kölcsönöz az ételnek, legyen az kacsa, liba, sertés, hal vagy akár desszert. Elő a fantáziával! Benneteket mire inspirál a rozmaring? Várjuk az ötleteket!
Még mielőtt azonban belefognánk a kreatívkodásba, kezdjünk egy kis elmélettel. A rozmaring mediterrán növény, ezért sajnos hazánkban nem télálló, szinte biztos, hogy egy erős mínuszos tél megöli, ha nem gondoskodunk a fagyvédelemről. Legjobb dézsába ültetni és lakásban átteleltetni. Ettől eltekintve nevelése igen egyszerű, homokos, humuszban gazdag talajra van szüksége, ha ezt megkapja, szépen fejlődik és rengeteg-rengeteg finom levelet ad a lelkes szakácsnak. Túlságosan visszavágni nem szabad, mert előfordulhat, hogy nem tud újra kihajtani.
Jótékony hatása évszázadok óta ismeretes. Már az ókorban is használták. Horatius egyik ódája szerint rozmaringgal koszorúzták a házi istenek szobrait. Akinek pedig nem jutott tömjénre, tömjénillatú rozmaringgal áldozott az isteneknek. Különféle kenőcsöket illatosítottak vele. Érdekes a kenőcsök készítési módja: a növényt olajban kifőzték, majd az illatos olajat besűrítették. Ezzel illatosították magukat az ókori Rómában. Nem csak rozmaring illatú kenőcsöket használtak, hanem különféle zöldfűszerekkel illatosították a különböző testrészeket. Például majorannával a hajukat, kakukkfűvel az arcukat, mentával a karjukat. Ezeket az illatos kenőcsöket vízben porlasztották, és ha enyhébb intenzitásban volt rá szükségük, ezt használták. (forrás: Terebbess.hu)
A gyógyászatban és a kozmetikai iparban ma is előszeretettel használják. Reumás fájdalmaknál bőrbe dörzsölve kiváló fájdalomcsillapító, remek étvágyjavító és serkentőleg hat a központi idegrendszerre. Emésztést segítő tulajdonsága és kiváló íze miatt a gasztronómiában is előtérbe került a használata.
Kiválóan párosítható az alábbi alapanyagokkal: bárány, baromfi, vadhúsok, különböző halak, máj, nyúl, burgonya, sárgarépa, spárga, káposzta. Egyes gyümölcsökkel is nagyszerű ízharmóniát alkot. Ilyen például a sárgabarack, a narancs, a grapefruit és a citrom.
Császármorzsa rozmaringos sárgabaracklekvárral
Hozzávalók 2-3 személyre:
100 g búzadara
7 g liszt
250 ml tej
1/2 teáskanál őrölt vanília
3 db tojás
70 g kristálycukor
30 g vaj
5-6 evőkanál sárgabaracklekvár
1 szál rozmaring (kb. 1 teáskanál rozmaring levél)
Elkészítése:
A búzadarát leöntjük a tejjel és legalább fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megszívja magát. A tojássárgáját habosra verjük, hozzáadjuk a vaníliát, a tejes búzadarát és a lisztet. Jól elkeverjük. A tojásfehérjét is habosra verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a tejes, lisztes, darás tojássárgába. Serpenyőben felolvasztott vajon közepes hőfokon megsütjük, gyakran keverve, hogy darabos, morzsás legyen a tészta.
A sárgabaracklekvárt összeturmixoljuk a rozmaringlevéllel és egy lábasban enyhén megmelegítjük, ugyanis főzés során oldódnak ki a rozmaringból az aromák.
Az elkészült császármorzsát a lekvárral tálaljuk. Aki igényli, porcukorral is megszórhatja.
Korábbi cikkek a témában:
Június: A levendula
Május: A bors
Címkék, kategóriák
Címkék: hónap fűszere, rozmaring, Terei-Vígh KrisztinaKategória: Fűszerek
Köszönjük!!!
Megcsináltam, finom és könnyű lett. Legközelebb viszont kevesebb cukrot teszek bele, mert a lekvárral együtt nekem már túl édes.
Comment by Orsi — 2010/07/06 @ 14:01