limarapeksege.blogspot.com/
Itt a várva várt sütőiskola első leckéje, melyből megtudjuk Limarától, milyen konyhai eszközökre lesz szükségünk a sikeres kenyésütéshez.
A kenyérsütéshez igazán nem kell sok eszköz, de néhány dologra azért szükség van.
Kézi dagasztáshoz, kell egy nagyobb tál és egy deszka, vagy a konyhapulton egy nagyobb felület, ahol tovább gyúrhatjuk az összeállított tésztát.
Lényegesen megkönnyíti a munkát, ha kenyérsütőgépet, vagy dagasztógépet használunk. Ezek elvégzik a fáradságos munkát helyettünk, nincs más dolgunk, mint kimérni a hozzávalókat és elindítani a gépet. Egyszer-kétszer elég ránézni, hogy szükség szerint javítani tudjunk a tészta állagán. Én többnyire géppel dagasztok, de ráérős napokon szeretek kézzel dolgozni, érezni, ahogy életre kell a tészta. A munka jó feszültséglevezető, nyugtató hatású. Talán éppen ezért a géppel dagasztott tésztát is mindig átgyúrom egy kicsit.
Akár kézzel, akár géppel dagasztunk, egy pontos mérleg elengedhetetlen. Az, hogy hagyományos vagy digitális, ízlés kérdése, de szerintem a digitális mérleg kényelmesebb. A dagasztótál vagy az üst közvetlenül ráhelyezhető, minden tétel kimérése után lenullázható. A kisebb tételek kiméréséhez lehet a géphez kapott mérőkanalat használni. Én nagyon gyorsan elkevertem, egy teás- és egy evőkanalat használok helyette.
A folyadék kiméréséhez egy pontos mérőpohár kell. A kenyérsütőgép pohara megfelelő. Tapasztalatom szerint pontosak, míg más mérőpoharak már megvezettek. Egy idő után, a kellő gyakorlat megszerzésével, szemre is menni fog a folyadék adagolása. A bedagasztott tésztát keleszthetjük ugyan a gép üstjében, de mindenképpen azt tanácsolom, hogy kapcsoljuk ki a gépet. A fűtőszál ugyanis a gép alján fut, ott jobban melegíti a tésztát, így az alja sokkal jobban ellágyul, mint a teteje, nem egyenletes a kelés. Kikapcsolt géppel ez kiküszöbölhető. Legszebben kelesztőtálban kel a tészta, amit érdemes vékonyan kiolajozni.
Miután megkelt, ismét kell egy felület, ahol formázni tudunk. Én egy szilikonlapot használok erre a célra, a fiókból könnyedén elővehető, nem kell a nagy deszkát cipelni. Formázás után ismét kelesztés jön. A veknit szabadon kelesztjük, csak szilikonos sütőpapírra van szükségünk hozzá. Cipót kelesztő kosárban kelesztünk. Nem kell drága, extra kosarat beszerezni, akár egy műanyag tál is megteszi, aminek a formája megfelelő. Ki kell bélelni egy vastagabb konyharuhával, alaposan belisztezni, ezután tenni bele a tésztát. A megkelt kenyértészta könnyedén kifordítható belőle. Ugyanígy, hosszúkás kosárban bagett formát is keleszthetünk. Formakenyeret közvetlenül abban az edényben kelesztünk, amiben sütni is fogjuk. Különböző nagyságú, formájú edények lehetnek. Ezeket is béleljük ki sütőpapírral.
A tésztát sütés előtt be kell vágni, egyszerű borotvapengével a legjobb, de egy éles kés is megfelelő lehet. Veknit jénai edényben a legjobb sütni. Nagy, 8 literes kacsasütő jénaiban. Úgy működik, mint egy kis kemence. Ez az edény elég nagy ahhoz, hogy a kenyértésztát megfelelő mennyiségű gőz ölelje körül sütés közben. A gőz felfelé húzza a tésztát, a kenyér héja ropogós, fényes, cserepes lesz tőle. Jénai helyett sütőzacskóban is süthetünk. XXL méretűre lesz szükségünk, és olyanra, ami legalább 200 fokos sütést bír. Ebben is kellő gőz tud megrekedni, hátránya, hogy drága, nem gazdaságos. Aki szereti a vastagabb héjú kenyeret, az sütheti szabadon, egy sütőlemezen. Ebben az esetben gondoskodni kell a sütő gőzösítéséről is. Én a villanysütő aljába belöttyintek egy kis pohárka vizet, kevésbé merészek egy edénybe tehetnek be vizet, de remek a jégkockás megoldás is. A forró sütő aljába kell dobni 3-4 jégdarabot.
Kell egy rács is, a megsült pékáru hűtéséhez.
Kell egy virágpermetező, amivel könnyedén és egyenletesen tudunk a megkelt tésztára és a kisült kenyérre vizet fújni.
És végül mindenképpen tanácsos egy konyhai órát beszerezni. Nekem több is van, kedvencem egy digitális, ami oda-vissza tudja mérni az időt, a másodperceket is. A kenyérsütés minden fázisához beállítom, egy percig csipog, ha letelt. Volt, hogy elfelejtkeztem róla. Emiatt lett már igen nagy adag öregtésztám, és jobban megsült kenyerem is.
Címkék, kategóriák
Címkék: kenyérsütés, Limara, péksuli, sütőiskolaKategória: Alapanyagok
Receptek: 34 db
Hozzászólások: 3 db
Teljes profil
Összes recept
Milyen jó kis összefoglaló! Kiváncsian várom a többit Limara
Comment by Ami — 2010/08/25 @ 12:58