http://mindenkaja.blog.hu/
2010/09/01
A Menütipp rovatban ezúttal egy különleges, egymásra épülő fogásokból álló menüt ajánl Mágnes Dóra, a Blogger Kulinária blog szerzője.
Meleg előétel: Töltött gombafejek
Leves: Franciás szíves leves
Főétel: Csirkemáj Budapest módra
Hozzávalók:
1 kg csirkemáj szívvel
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1/2 zeller
1/2 karalábé
1 csokor petrezselyem
2 db tyúkhúsleves kocka
3 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
6-8 nagyobb kalapos csiperke gomba
15 dkg juhtúró
20 dkg trappista v. eidami sajt szeletelve
20 dkg zöldborsó (mirelit)
15 dkg bacon
3 dl tejföl
2 db paradicsom
2 db tv paprika
2 kk. Piros Arany
só, bors, majoránna, pirospaprika
Az elkészítés sorrendje fontos, mert egymásra épül. Színekkel próbálom illusztrálni, hogy mikor melyik ételt készítjük éppen.
1. A májat különválasztjuk a szívtől. A szíveket karikára vágjuk, a májat pedig feldaraboljuk.
2. A leveszöldségeket- sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé- felkockázzuk.
3. Egy lábosban vajat hevítünk és rádobjuk a csirkeszívet, majd hozzáadjuk a zöldségeket, a tyúkhúsleves kockát, felöntjük 1,5 liter vízzel. Beledobunk 1 egész vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát és elkezdjük finoman forralni.
4. A gombát megpucoljuk, kivesszük a gomba tönkjét és felkarikázzuk.
5. Az egész gombafejeket beletesszük a gyöngyöző levesbe egy 10 percre.
6. 2 nagy fej hagymát kockára vágunk és 3 gerezd fokhagymával egy serpenyőben üvegesre pároljuk. Rátesszük a gombatönkszeleteket, sóval , borssal, majoránnával és pirospaprikával ízesítjük. Hozzáadjuk a karikára vágott paprikát és paradicsomot is. Lecsós alapot készítünk a májhoz.
7. Egy bögre rizst egy kisebb lábosban 1 ek. zsiradékon fehéredésig melegítünk, majd hozzáadunk 2 bögre vizet. Sózzuk és nagyon alacsony lángon 20 percig pároljuk keverés nélkül.
8. A bacont felkockázzuk és egy serpenyőben kisütjük a zsírját, amíg piros ropogós nem lesz.
9. A levesből kivesszük a megfőtt gombafejeket és a megfőtt hagymafejet is.
10. Az eperlevél vagy csigatésztát beletesszük a levesbe.
11. A pirított bacont beletesszük a juhtúróba , a kockára vágott főtt hagymával és petrezselyemmel elkeverjük .
12. A gombafejeket megtöltjük a juhtúrós masszával és egy kizsírozott hőálló tálba tesszük. A tetejükre sajtszeleteket helyezünk és 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Kész az előétel!
13. A levest Piros Arannyal elkevert tejföllel behabarjuk . Petrezselyemmel meghintjük és kész a leves!
14. A lecsós alaphoz hozzáadjuk a zöldborsót és néhány perc főzés után sózás nélkül belekeverjük a csirkemájat. Folyamatos kevergetés mellett 5 perc alatt elkészül. Kicsit utánasózzuk és petrezselyemmel megszórjuk. Kész a főétel, a csirkemáj Budapest módra!
Címkék, kategóriák
Címkék: Mágnes Dóra, menüKategória: Magazin
