Gasztrotipp

Mészáros Gábor csokoládémester (chocolatier) és cukrászsegédje fogadott bennünket egy szombati napon reggel tíz órakor a kis üzemben. A hétvége ellenére már javában folyt a munka, a csokitemperáló gépek szorgalmasan keverték a háromféle anyagot (ét-, tej- és fehércsoki), hogy kialakuljon a csoki megfelelő kristályszerkezete. Gábor büszkén mutatta a nemrég beszerzett két új gépet: az első, 15 kg csokira kalibrált gép mellett két 50 kg-os dolgozik. A hétvégi munka nem ritka a műhelyben, úgy beindult az üzlet, hogy ketten is alig bírják, pedig hétköznap is reggel 9-től legalább este 9-ig készülnek a csokik. Inspiráló a közeg, csábítanak az illatok, olvad a csokifolyam, de néhány óra elteltével a derekunkban érezzük, hogy nem olyan könnyű munka ez.

Hogyan készül a kézműves csoki?

Elsőként Gábor nagy zsákokból csokipasztillákat önt a temperálógépbe, beállítja a megfelelő hőmérsékletet és várja, hogy kialakuljon az ideális kristályszerkezet. Ha ez megvan, egy nagy tölcsérrel csokit tölt a műanyag sablonba, majd egy roppant hangos rázógépen kirázza a csokiból a légbuborékokat. Ekkor a konyhapulton folytatódik a munka: a vevők kívánsága szerint különböző feltétek kerülnek aprólékos műgonddal a csokitáblákra (itt már a kézi munkáé a főszerep). Végül a hűtőbe kerülnek a táblák, ahonnan dermedés után becsusszannak egy-egy átlátszó zacskóba, majd a díszdobozba.

A rendelések egy része a webshopos felületre fut be, de egyre több céges megrendelés is érkezik, sőt a ChocoMe csokik egyre több gourmet szaküzletben is elérhetők.
Már készül egy ünnepi Mikulás-tábla is, melynek első verzióját mi is láthattuk.

A feltétek arzenálja

Míg a temperálógépek dolgoztak, mi a feltéteket kóstolgattuk, melyek közül egy táblára legfeljebb 5 választható. Van sok-sok fűszer, az ismertebbek mellett kardamom, curry,  narancsos bors, ötféle chili (még bozontos chiliszálak is), sőt még köménymag is választható. Vannak olajos magvak (pl. brontei pisztácia), aszalt és liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsök. Ez utóbbiaknak hihetetlen intenzív íze van, a szájban megpuhulnak és ízre teljesen a friss gyümölcsre hasonlítanak. Másik kedvencünk a kandírozott virágszirom kategória: az ibolya, a rózsa és a jázmin is nagyon különleges.

Miután mindent végigkóstoltunk, a különleges sókról sem feledkezve meg (pl. hawaii fekete só, vörösboros tengeri só), mindenki választhatott kedvére egy-egy feltétkombinációt, melyet aztán Gábor ajándékba el is készített. Mi a magunk részéről a már korábban kóstolt, nagyon selymes, olvadó fehércsokialap mellett döntöttünk és rá a mester egyik kedvenc kombinációját kértük: őrölt koriandert, aszalt vörösáfonyát, liofilizált eperdarabokat és pirított mandulát. Társaságunkban volt olyan, aki a ChocoMe történetében először bevállalta a köménymagot is étcsokiágyon.

A többiek beszámolója Az élet napos oldalán és a Makkakonyhán olvasható.

Címkék, kategóriák

Címkék: ChocoMe, csokoládé, kézműves csokoládé
Kategória: Csoki