2010/10/18
Eheti menütippünket a Mandulasarok szerzője, Chriesi állított össze csupa őszi alapanyagból: gesztenye, zeller, tarlórépa és birsalma, a húsevők pedig a marhahátszínnek örülhetnek.
Zellerkrémleves sült gesztenyével
Hozzávalók:
1 marék gesztenye
250 g zellergumó
2 kicsi burgonya (nem lisztes!)
1 közepes póréhagyma fehér része
5 g vaj
1 liter csirke vagy zöldség alaplé
100 ml tejszín
szerecsendió
só, bors
A sütőt melegítsük elő 200°C-ra (légkeverés) és süssük meg körülbelül 20-25 perc alatt a bevagdosott gesztenyéket, majd hámozzuk meg. A leveshez pucoljuk meg a zöldségeket, a póréhagymát karikázzuk fel, a zellert és a burgonyát vágjuk kis kockákra. Egy lábosban olvasszuk fel a vajat és alacsony hőfokon puhítsuk a póréhagymát 3 percen keresztül. Ekkor adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és zellert és öntsük fel az alaplével. Főzzük 15 percen keresztül alacsony hőfokon. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és főzzük újabb 10 percig, majd pürésítsük mixerben, vagy botmixerrel, de az eredmény simább, ha az előző eszközt választjuk. Ízesítsük sóval, borssal és friss szerecsendióval. Tálaljuk a sült gesztenyével és locsoljuk meg mogyoró- vagy olívaolajjal.
Marhahátszín tarlórépás burgonyagratinnel és vörösboros mártással
Hozzávalók:
4 szelet 200-250 g-os marhahátszín
2 szeletenként 1 gerezd fokhagyma és 1 ág rozmaring
olívaolaj
1-2 evőkanál vaj
só, bors
600 g burgonya
200 g tarlórépa
15 g vaj
400 ml tejszín
125 g emmentáli sajt
szerecsendió
só, bors
250 ml vörösbor
50 ml borjúalaplé
1 salotta
30 g hideg,kockára vágott vaj + 1 diónyi
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra (légkeverés). Egy gratinformát, vagy kis gratinformákat kenjünk ki vajjal, esetleg fokhagymával, ízlés szerint. Szeleteljük fel a megpucolt tarlórépát és burgonyát egy gyalu segítségével 3-4 mm vastagra. Helyezzünk három sor burgonyát a forma aljára, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg frissen őrölt szerecsendióval. Ezután tegyünk rá két réteg tarlórépát, fűszerezzük és locsoljuk meg tejszínnel. Ezt addig folytassuk, míg elfogytak a hozzávalók, majd a tetejét szórjuk meg reszelt sajttal. Süssük kb. 45-50 percet, ha nagy formát használunk, ha kicsiket, akkor 20-25 percet. A szószhoz olvasszunk fel egy diónyi vajat és pároljuk meg rajta a kockára vágott salottát, majd öntsük fel a vörösborral és az alaplével és forraljuk be magas hőfokon a felére. Ízesítsük sóval, borssal és apró adagokban keverjük a vajat a szószhoz. A hússzeleteket sütés előtt 2 órával vegyük ki a hűtőből. Kevés olívaolajat forrósítsunk a serpenyőben és a megtörölt (semmiképpen se legyen a hús nedves!) hátszínszeleteket a vastagságtól függően 1-1 1/2 percig oldalanként süssük, egyszerre mindig csak 2 szeletet. Ekkor dobjuk mellé a fokhagymát, rozmaringot és a vajdarabokat, majd az olvadt vajjal locsoljuk meg és ezzel együtt meleg helyen a húst 5-10 percig pihentessük. Tálaljuk vajban sült répával, tarlórépachips-szel és a még október végéig szezonban lévő brokkolival.
Birsalmamousse
Hozzávalók:
3 birsalma
1 darab fahéj
1 szerecsendióvirág
2-3 szegfűszeg
1-2 kardamomkapszula
400 ml víz
100 g cukor
2 tojássárgája
38 g hideg víz
50 g cukor
1 lap zselatin
100 g tejszín
Először elkészítjük a tojássárgájaalapot a mousse-hoz: tegyünk fel egy lábosban vizet forrni, egy másikban, ami ebbe belefér, keverjük össze a két tojássárgáját a hideg vízzel és a cukorral. Helyezzük a vízzel teli lábosba, úgy hogy a víz érje azt és kevergetés mellett hagyjuk főni 40-50 percig, amíg megvastagszik, és egy fakanál mondhatni megáll benne. Ezután hagyjuk kihűlni és szűrjük le, majd egy botmixerrel keverjük habosra. A birsalmákat hámozzuk meg és tegyük fel főni a 400 ml víz és cukor keverékével, valamint a fűszerekkel. Ideális, ha ezt előző nap készítjük elő és egy éjszakát a szirupban hagyjuk a birsalmát. Pürésítsük és tegyünk félre 85 g-ot, a maradékból a tányérokra teszünk majd tálaláskor. Áztassuk be hideg vízbe a zselatinlapot, majd keverjük a felmelegített birsalmapüréhez. Hagyjuk állni 5-7 percig és adjunk hozzá 56 g-ot a tojássárgájás masszából, majd óvatosan forgassuk bele a felvert tejszínt. Tegyük poharakba, vagy formákba és hagyjuk 4-5 órát a hűtőben. A kiborításhoz tegyük néhány percre a fagyasztóba, de kanállal is formázhatjuk.
Címkék, kategóriák
Címkék: birsalma, Chriesi, menü, őszKategória: Magazin
Köszi a receptet!
