Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

Kb. 20 darabhoz:

2 tojás szétválasztva
5 dkg cukor (2,5 +2,5 dkg)
2 tk barna cukor
2 tk méz
10 dkg liszt átszitálva
2 tk sütőpor
2 csipet só
6 dkg félig megolvasztott vaj

Elkészítés

A lisztet átszitáljuk, egy csipet sóval és a sütőporral elkeverjük. A madeleine-formákat kivajazzuk, majd 10 percre hűtőbe tesszük, majd ismét kivajazzuk és újabb 10 perc hűtés következik (ettől lesz majd ropogós kívül a süti).
Közben a tojássárgákat robotgéppel habosra keverjük 2,5 dkg cukorral, a barna cukorral és a mézzel. Kitartónak kell lenni, mert akkor jó, ha a térfogata háromszorosára nő.
A fehérjét egy pici sóval kemény habbá verjük, majd a végén hozzáadjuk a maradék 2,5 dkg cukrot is.
Kézi keverőlapátra váltunk és a fehérje 1/3 részét óvatosan beleforgatjuk a habbá vert cukros tojássárgájába, majd a liszt egy részét is belekeverjük. Megint egy kis fehérje következik, majd liszt – felváltva belekeverjük mindet, végül az olvasztott vajat is beleforgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a formákat kilisztezzük és megtöltjük a tésztával. 10 perc pihentetés után mehetnek a sütőbe kb. 10-12 percre.

Tapasztalatok

Bereznay Tamás receptje alapján.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 30-60 perc
Tájegység: francia
Típus: aprósütemény, sütemény, vegetáriánus étel
További címkék: barna cukor, Bereznay Tamás, madeleine, méz, tojás, vaj
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek