Nem olyan rég alkalmunk volt részt venni egy kávékóstolón az első magyarországi Starbucks kávéházban a Westendben. Az apropót egy új őszi termék, a Pike Place megjelenése adta.
Szeptemberben debütált a Pike Place névre hallgató új reggeli kávé a Starbucks-ban, mely világos pörkölésű, egész nap iható, könnyű ital – Amerikában szűrt kávéként egész nap fogyasztják. Maga a névválasztás tisztelgés a cég történelme előtt – a seattle-i Pike Place Marketen nyílt meg ugyanis 1971-ben az első Starbucks üzlet.
A Pike Place titkos recept alapján összeállított kávékeverék, mely gyaníthatóan nagyrészt dél-amerikai kávét tartalmaz, erre enged következtetni a belőle készült ital mogyorós, csokoládés zamata. Az üzletvezető állítása szerint French Pressben, azaz dugattyús kávéfőzőben elkészítve érvényesülnek legjobban a kávé jellegzetes ízjegyei, szemben az eszpresszógépes elkészítéssel. A jelenlévők ezt az információt látható kétellyel fogadták, de meggyőzte őket az összehasonlító teszt.
A gumimacis teszt és a kávékóstolás lépései
A kávé- és teakóstolót egy egyszerű demonstrációval indítottuk: egy gumicukrot kellett szétrágnunk először úgy, hogy befogjuk az orrunkat, majd utána az orrunkon is beszippanthattuk a levegőt. Az ízek a második alkalommal intenzívebbek voltak. Ez a rövid kísérlet azt bizonyította, hogy milyen fontos a kóstolásnál az ízérzékelés szempontjából a szaglás. Ezt követően először kétféle teát kóstoltunk, egy mentás zöldteát és egy indiai fűszeres chait. Ezután jöttek a karakteresebb kávék egy-egy falat mandulás nugáttortával és eszpresszós brownie-val összekóstolva.
Mint megtudtuk, a kávékóstolásnak is megvannak a lépései: először illatolunk, azaz belélegezzük az ital illatát asszociációkat keresve, majd a szürcsölés következik – levegőt is beszippantva intenzívebben érezzük az ízeket. Ezután lehet megállapítani a kávé savasságát („a nyelvet beterítő, élénk, frissítő érzés”), a testességét, azaz hogy mennyire szirupos, milyen hosszan marad az íze a szájban. Végül ízekre szedjük az italt, megállapítva a domináns ízjegyeket, hogy citrusos, gyümölcsös, csokis vagy mogyorós, esetleg gyógyfüves karakterű-e. A latin-amerikai kávék mogyoróra, csokoládéra emlékeztetnek, az afrikaiak és az arabok citrusosak, gyümölcsösek, míg az óceániaiak testesek, gyógynövényes zamatúak.
Mit nyújt még a Starbucks?
Az üzletben a kávék és teák mellett szendvicsek és sütemények is kaphatók: a szendvicseket egy kis magyar cég szállítja, míg a sütiket a Gerbeaud-ból hozzák. A cég filozófiájának fontos eleme a helyi közösségek támogatása, így önkéntes munkában is részt vesznek és együttműködnek egy iskolával. A vállalat büszke arra, hogy az eszpresszókávék mind méltányos kereskedelemből származnak (fair trade), és az a cél, hogy hamarosan ez az összes termékükről elmondható legyen.
A Starbucks számára a kávé szenvedély, amit az is bizonyít, hogy hetente szerveznek ingyenes kávékóstoló szemináriumokat, ahol a résztvevők alkalmanként két kávét hasonlíthatnak össze és összekóstolhatják őket különböző ételekkel. A szervezők beszámolója szerint például a kenyai kávék jól illenek a grapefruithoz vagy egy szelet paradicsomos-snidlinges bruschettához, míg az ázsiai kávék sajtokkal kóstolva izgalmasak. Aki szeretne részt venni egy ilyen szemináriumon, a cég facebook oldalán értesülhet az időpontokról.
Címkék, kategóriák
Címkék: kávé, kávékóstolás, StarbucksKategória: Kávé + tea
Köszi a receptet!
