www.alacarte-kulinaria.blogspot.com
Mit tud a világ harmadik legdrágább fűszere? Hogy lehet, hogy a svédek kedvence és az arab országokban használnak belőle a legtöbbet? Mibe és hogyan használjuk ezt az egzotikus fűszert?
A kardamom Dél-Indiából, a Malabár-part környékéről és Sri Lankáról származó igen értékes fűszer, sokszor a fűszerek királynőjének is nevezik. A sáfrány és a vanília után a legdrágább. Már az ókori görögök és rómaiak is használták, elsősorban fogtisztítóként és illatosítószerként.
A termés illóolaj-tartalmának köszönhetően igen pikáns, jellegzetes ízzel rendelkezik, kicsit erős, fűszeres illattal párosítva. A kardamom termése egy tok, mely 7-9 magot tartalmaz. Szárítást követően ezeket a magvakat használhatjuk fel fűszerként. A tokot a virág kinyílása után öt hónappal takarítják be, még mielőtt beérne, majd napon szárítják. Elég hosszadalmas művelet, a magas ár ennek is köszönhető. A tok színe lehet zöld, fehér vagy fekete. A zöld leginkább Indiában kedvelt, a fehér Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában. A fehér nem egy külön fajta, csupán a zöld kardamom halványított változata. A fekete egy teljesen külön faj, nem helyettesítheti a zöld kardamomot, teljesen más az íze.
Talán szembeötlik a felsorolásban, hogy Észak-Európában is használatos. Ez nem elírás, bizony a skandináv országok a vikingeknek köszönhetően igazi kardamom rajongók, sőt még Oroszországban is elterjedt. A svédek leginkább édességbe teszik, de a norvégok hamburgerhúst is ízesítenek vele. A világ össztermelésének több mint fele azonban még mindig az arab országokba áramlik, ahol a kávé elsődleges ízesítője.
Az egészségre is jótékony hatással van, emésztést serkentő és még afrodiziákumként is számon tartják. Ha pedig problémába ütköznénk, hogy melyik változatot vegyük, és hol szerezzük be, íme, egy kis segítség: a hipermarketekben nagyon ritkán kapható, sajnos inkább ne számítsunk rá, inkább ázsiai boltokban, indiai fűszeresnél keressük. Őrölt formában nem érdemes beszerezni, válasszuk helyette az egész tokokat. Miután a magokhoz hozzájutottunk, könnyen összetörhetjük őket egy mozsárban. Isteni illata van!
Felhasználását tekintve egy jó tanács: az íze fokozatosan bontakozik ki, tehát egy ételben minél többet áll, annál intenzívebb lesz, érdemes tehát óvatosan adagolni.
Véleményem szerint, ha az ízét megismerjük, csak a fantáziánk szabhat határt a felhasználásnak. Érdemes kísérletezni. Az étcsokis-kardamomos szilvalekvár például egyre jobb lesz, minél később bontjuk fel, annál finomabb.
Az alábbi kardamomos recept nem egy klasszikus, viszont nagyon finom:
Kardamomos túrótorta kandírozott naranccsal, gránátalmával
Hozzávalók egy 23 cm-es torta formához:
A cornflakes-t összetörjük. A vajat megolvasztjuk és a cornflakes-hez keverjük a mézzel együtt (ha édesített kekszet használunk, akkor a mézre nincs szükség). Jól összekeverjük és a tortaforma aljába nyomkodjuk, úgy, hogy egyforma vastag legyen mindenhol a tortaalap.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A narancsot jól megmossuk, majd felszeleteljük, a szeleteket pedig kettévágjuk. A cukrot a vízzel elkeverjük, felforraljuk, felolvasztjuk, majd a narancsot beletéve addig főzzük lassú hőfokon, amíg a narancs héja kissé üveges lesz, a cukorszirup pedig valóban szirupos, ragadós. Ez nekem körülbelül 20-30 percet vett igénybe. A narancsokat kivesszük, rácsra helyezzük, lecsöpögtetjük. A narancsos cukorszirupot félretesszük a tortához (nem sok marad).
Címkék, kategóriák
Címkék: hónap fűszere, kardamom, Terei-Vígh KrisztinaKategória: Fűszerek
Köszönjük!!!
