Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

Hozzávalók:
/6 cm átmérőjű fánkocskához, kb. 20-22 db lesz/



A tésztához:

5 dkg búza liszt

2 dkg amarant liszt

0,75 dl hideg víz

0,75 dl hideg tej (rizstej)

5 dkg vaj

2 db közepes méretű egész tojás kissé felverve



A vaníliakrémhez:

3 dl tej (rizstej)

3 evőkanál amaránt liszt

1/2 vaníliarúd

3 csapott evőkanál finom szemű nádcukor

1 közepes méretű tojás sárgája

3 evőkanál csokilikör

1 kk őrölt gyömbér

1 kk kardamom



3 dl szójatejszín a vaníliakrém tetejére



A karamellszószhoz:

8 dkg nádcukor

0,5 dl szójatejszín

2 dkg vaj

Elkészítés

A liszteket átszitálom, a vajat kis kockákra vagdosom. A tojásokat kézi haberővel kissé felverem,Egy kisebb lábosba öntöm a tejet, vizet, hozzáadom a vajdarabkákat. Lassú tűzön melegíteni kezdem a tejes keveréket, mikor a vaj elolvadt, felforralom, majd lehúzom a tűzről, azonnal hozzákeverem a lisztet. Fakanállal folyamatosan keverem, először csomós masszává, majd pedig fényes, egységes masszává áll össze a tészta. Ez kb. 3-5 perces kevergetéssel érhető el.

Ekkorra a tészta már lehűlt annyira, hogy nem csapódik ki a tojás, melynek először kb. a negyedét adagolom a lisztes masszához úgy, hogy folyamatos keverés mellett ismét masszává alakuljon, felvegye a hozzáadott tojást. Mikor ez megtörtént, hasonló részletekben adagolom a maradék tojásos keveréket. A végeredménynek egy fakanállal keverhető, sima, fényes közepesen lágy tésztának kell lennie, melyet habzsákba töltve könnyen kezelhető formálható állagúnak kell lennie.

A sütőpapírral fedett tepsibe kis kb. 3 cm halmokat nyomjunk a tésztából egymástól nagyjából 4 cm távolságra szépen sorban.

A sütőt előmelegítem 180 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), mikor a megfelelő hőfokot elérte, beteszem a nagy gáztepsit. Amíg sülnek, elkészítem előbb a karamellszószt, mert az lassabban hűl, majd a vaníliakrémet.

A karamellszószhoz a cukrot barnára pirítom, mikor teljesen felolvadt minden kristály, félrehúzom, óvatosan hozzáadagolom a tejszínt, majd a vajat. . A simára kevert karamellt egy porcelántálba öntöm.

A vaníliakrémhez a cukrot az amarant liszttel, a vaníliarúd kikapart belsejével és kevés tejjel simára keverem, majd hozzáadom a maradék tejet, felforralom, folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojás sárgáját. Amikor kissé kihűlt belekeverem a csokilikört, a gyömbért.és a kardamomot is, majd teljesen kihűtöm,



A sütőt nagyjából 20-22 perc elteltével nyitom csak ki, eddigre a fánkok duplájukra nőnek, s ha már világos pirosak, kiveszem a tepsit. A fánkocskákat kettévágom és még 3-5 percre visszateszem őket. Mikor elnyerték szép piros színüket, mindjárt rácsra helyezem őket, hogy kihűljenek.

Eddigre minden összetevőm nagyjából megfelelő hőmérsékletet ér el. A karamellszósz kézmeleg, könnyen kezelhető.



A kettévágott fánkocskákat megtöltöm a kihűlt vaníliakrémmel, amelyre ízlésesen habzsák segítségével rányomjuk felvert tejszínt.



Tálaláskor a tetejükre rácsurgatjuk a karamellkrémet, és még meglocsolhatjuk egy kis csokilikörrel, de ne áztassuk el.





Jó étvágyat hozzá!

Tapasztalatok

Már a fűszerezés és a csokilikör is együtt igazán finom párosítás, emelett afrozidiákumok is.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 30-60 perc
Napszak: Ebéd
Tájegység: magyar
Típus: desszert
További címkék: fánk
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek