Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

1,3 kg szarvascomb
100 ml szőlőmagolaj
1-1 tk friss kakukkfű-, zsálya-, borsikafű- és rozmaringlevél
6 szem borókabogyó
1 tk zöldbors
4 szem szegfűbors
5 gerezd fokhagyma
1 tk durva só
16 szelet bacon
150 ml vörösbor

A tálaláshoz:
vajon párolt zöldspárga
hagymás szilvaketchup

Elkészítés

A húsról leszedtem minden hártyát – kivételesen nagyon szép darabot sikerült venni, nem kellett vele sokat foglalkozni.
A fokhagymát mozsárban összezúztam a sóval, hozzáadtam az egész borsot, szegfűborsot és a borókabogyót, azokat is összezúztam. Következtek a zöldfűszerek, majd az olaj. A fűszeres olajjal bepácoltam a húst, és egy éjszakára a hűtőbe raktam. Általában az ilyen pácokban több napig hagyom állni a vadakat, de most nem volt rá idő.
Másnap kivettem a húst a pácból, betekertem a baconszeletekkel úgy, hogy félig fedjék egymást a szalonnaszeletek. A fűszeres olajat a húsra csorgattam, aláöntöttem a bort és fóliával lefedve 2 órát sütöttem 180 °C-on. Majd levettem róla a fóliát, és sült további 1 órát.
A spárgát (500 g) kevés barnított vajon megpároltam, sóztam és borsoztam.
Tálaláskor a húst meglocsoltam a saját szaftjával, melléraktam a még forró spárgát és egy kevés szilvaketchupot.

Tapasztalatok

A szilvaketchup receptje itt található: http://www.gasztrotipp.hu/2010/11/hagymas-szilvaketcup/

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 1 óránál több
Napszak: Ebéd, Vacsora
Típus: húsétel
További címkék: spárga, szarvas, vadétel
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek