Hozzávalók

1kg hízott kacsamáj (nem pecsenyekacsa máj)
tengeri só
fekete bors
400ml tokaji aszú
tej
10x25 cm-es téglalap sütőforma

Elkészítés

1. A májat lebenyeire szedjük óvatosan és éles késsel kiszedjük a vénákat, véres területeket.

2. Egy éjszakára tejbe áztatjuk és hűtőbe tesszük pihenni. A vér így eltávozik a májból, szebb lesz a végeredmény. Sajnos nekem ez a lépés kimaradt, mert túl későn sikerült beszerezni a májat, így van ahol vannak piros foltok...

3. Másnap kivesszük a májat a tejből, megtörölgetjük, egy tálba tesszük és ráöntjük a tokaji aszút. Egy éjszakán keresztül állni hagyjuk. Ez esetben elég intenzíven érezhető lesz a bor íze. Az intenzitást csökkenthetjük, ha rövidebb ideig hagyjuk állni a borban a májat.

4. A formát kibéleljük sütőpapírral. Érdemes a papír alá, a szélekre, egy kis margaint kenni, így odatapad a formához.

5. A borban való pihenés után a májjal kibéleljük a formát. Rétegenként sózzuk, borsozzuk. A sóval bánjunk óvatosan, utólag egyszerűbb ízesíteni, mint egy elsózott májat korrigálni. A formát úgy béleljük ki, hogy ne legyen benne rés. Egy kicsit szét kell a májat vágni ehhez, de ahhoz, hogy szép formát kapjunk ez elengedhetetlen. Ügyeljünk azonban arra, hogy a májat lehetőség szerint vízszintesen vágjuk. Ha készen vagyunk, tegyünk az edényben lévő máj tetejére sütőpapírt és néhány súlyt (pl konzerv, liszt stb). Szobahőmérsékleten állni hagyjuk egy órát, mielőtt a sütőbe tennénk.

6. A sütőt melegítsük elő 100 fokra.

7. A pihentetés után vegyük le a súlyt és a sütőpapírt, fedjük le alufóliával a májat, tegyük egy magasfalú tepsibe, öntsük fel a tepsit vízzel, úgy, hogy a májjal teli forma feléig érjen és tegyük a 100 fokos sütőbe kb 80 percre.

8. A sütési idő letelte után hagyjuk kihülni a májat, majd ismét tegyük rá a sütőpapírt és a súlyokat és hagyjuk legalább egy éjszakán át, de lehetőség szerint még tovább a hűtőben préselődni.

Címkék, kategóriák

Kapcsolódó receptek:

Szerző

Alacarte Receptek: 14 db Hozzászólások: 14 db Teljes profil Összes recept