Moha
www.mohakonyha.blogspot.com

A második részben a díszekhez, házakhoz való keményebb mézestésztát mutatom be. Alkotórészei megegyeznek az ennivaló puszedliével, csak az arányok mások. Ez a tészta egy napi hűtés után jól formázható, viszonylag kemény, nem ragadós állagú lesz. Alaposan alálisztezve jó vékonyra tudjuk nyújtani, a nagyobb formák kivágásához használhatunk derelyevágót, pizzavágót vagy éles kést.

Hozzávalók:

A tésztához:
60 dkg liszt
1 ek kakaópor
25 dkg porcukor
20 dkg méz
2 dkg vaj
3 tojás
2-3 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 púpozott tk szódabikarbóna

A díszítéshez:
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
2 csapott ek étkezési keményítő
1 tk ecet / citromlé
A színes mázhoz:
3 ek meleg víz
1 ek zselatin
ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)
Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle, vagy kiszúrókkal dolgozunk. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!

A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.
A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.
Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.
Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.

Koszorú esetén a kiszúrt formákat egymástól 3-4 mm-re tesszük a sütőlemezre, így összesülnek és egységes darabot alkotnak majd.

Mécsestartónál a nagy csillag és a tetejére kerülő hópehely külön sül, a díszítés során rögzítjük egy kevés írókával a csillag tetejére.

Karácsonyfadíszek esetében sütés előtt szúrjunk lyukat hurkapálcával a mézesbe, majd ezt a sütőből kivett puha mézesen ismét szúrjuk át, így biztosan át tudjuk majd fűzni rajta a zsinórt.

Címkék, kategóriák

Címkék: írókázás, karácsony, mézeskalács-készítés, mézeskalácsfűszer, Moha
Kategória: Magazin

Kapcsolódó cikkek:

• A puha mézeskalács titka