www.flatcat.hu
Eheti menütippünkkel már a karácsonyi tervezéshez szeretnénk ötletet adni. Flatcat hagyományos bőség- és termékenységvarázsló ételekből készített ételsort, mely szenteste is megállja a helyét.
December 24. napja, a karácsony vigíliája a katolikus egyházban a 20. század közepéig böjtös napnak számított, ez volt a karácsony böjtje. A református egyház ugyan megengedte a hús fogyasztását, de gyakran a reformátusok is a katolikusokhoz csatlakoztak, vagy ugyanazokat a böjtös ételeket hússal kiegészítve készítették el.
A nap fő étkezése, a vacsora általában délutánra esett, és a terített asztalon a kereszténység előtti idők mágikus hagyományaiban gyökerező bőség- és termékenységvarázsló ételek kaptak helyet, mint például a méz, fokhagyma, pálinka, aszalt gyümölcsök, dió, bab vagy lencse, káposzta, gomba, illetve a tájegységenként változó hagyományos karácsonyi ételek, mint sült tök, gyümölcskenyér, vagy az öntött tészta mákkal. A húsleves, töltött káposzta, a halból készült ételek csak a 19. század során kezdtek elterjedni, vagyis az általunk ismert karácsonyi vacsorák igazából nem is tekintenek olyan nagy múltra vissza.
Mivel a régi falusi konyha hagyományos ételei talán kevéssé hatnának elegánsan az ünnepi asztalon mai ízlésünk szerint, ezért ebben a karácsonyi menüben csak az alapanyagok maradtak, a forma változott.
Vargányás babkrémleves kolbász chips-szel
Hozzávalók:
30 dkg szemes bab
1 nagyobb fej fehérhagyma (15 dkg)
2 szál répa (15 dkg)
1 cikk zellergumó (15 dkg)
1 bő marék (5 gr) szárított vargánya
2 dl savanykás száraz fehérbor
5 gerezd fokhagyma
1 kis csokor kakukkfű (10 szál)
1 babérlevél
2 ek olívaolaj vagy zsír
1 dl tejszín
1 ek fehérborecet
5 dkg paprikás vastagkolbász (helyettesíthető chorizoval)
A babot előző este átmossuk, beáztatjuk, majd másnap friss, enyhén sós vízben feltesszük főni.
A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát nagyjából feldaraboljuk, a répát, zellert két-három darabra vágjuk.
A zsíron üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a fokhagymát, és 1-2 percig még sütjük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, a babérlevelet, szárított vargányát, sózzuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Kis lángon főzzük legalább 1 órán át. Közben, ha a bab már félig megpuhult, leszűrjük és ezt is a leveshez adjuk. Ha a bab már teljesen puha, kihalásszuk a levesből a répát, zellert, a kakukkfűcsokrot, a babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. Átszűrjük, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, ecettel ízesítjük (ha szükséges) és ezzel a leves kész.
A kolbász chips-hez a vastagkolbászból hajszálvékony szeleteket vágunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és előmelegített sütőben 180°C hőmérsékleten (alsó-felső sütés, villanysütő) 8-10 perc alatt ropogósra sütjük. Érdemes figyelni közben, a sütési idő sütőtől és a kolbászszeletek vastagságától is függ, tehát ettől kevesebb is lehet. Tálalásnál a kolbászkarikákkal díszítjük a levest, illetve pár csepp kolbászzsírral.
Tipp: A leves előző nap is elkészíthető.
Aszalt szilvával töltött sertéskaraj baconbe göngyölve, tejszínes krumplipürével
Hozzávalók:
70 dkg karaj (csont nélkül, 8 szeletre felvágva)
15 dkg aszalt szilva
0,5 dl brandy
5-6 ág kakukkfű
16 szelet bacon
só
bors
80 dkg krumpli
1 dl tejszín
3 dkg vaj
szerecsendió
só
Az aszalt szilvát előző este átmossuk, beáztatjuk a brandybe.
A húsról levágjuk a hártyás részeket, majd minden szeletet kissé megklopfolunk. Lazítsuk fel alaposan a rostokat, a karaj csak így lesz igazán puha, de ne verjük szét túlságosan a húst, nagyjából fél centi vastag legyen.
A szeleteket besózzuk, megborsozzuk, majd az aszalt szilvát szétosztjuk a karajszeletek hosszanti szélénél, és feltekerjük. A baconszeleteket kettévágjuk, majd egymás mellé fektetünk belőlük négy csíkot hosszában, kis átfedéssel a széleknél, és ezekbe betekerjük a karajtekercset. Végül hústűvel vagy konyhai spárgával rögzítjük a roládokat.
Serpenyőben körbesütjük (teflonban zsiradék nélkül, hagyományos serpenyőben kevés zsíron), majd kevés vizet öntünk alá, mellédobjuk a kakukkfüvet és lefedve készre pároljuk. (eddig a pontig előre is elkészíthető) Ha a hús megpuhult (ezt húsvillával lehet ellenőrizni), fedő nélkül zsírjára sütjük a roládokat.
A krumplipüré a megszokott módon készül, a meghámozott, felkockázott krumplit bő sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és még forrón hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, reszelünk hozzá szerecsendiót, majd krumplinyomóval vagy habverővel összetörjük.
Gyümölcskenyér
Hozzávalók:
20 dkg rétesliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 dl tejszín
1 tojás
5 dkg nádcukor
1 dkg friss élesztő
1 mk só
1 tk mandulakivonat (ennek hiányában néhány csepp mandulaaroma)
20 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, datolya, vörösáfonya egyenlő arányban)
1 dl rum
1 narancs leve
2 tk narancskivonat (vagy egy kezeletlen narancs finomra reszelt héja)
2 cm vaníliarúd
Az élesztőt elmorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a tojást, tejszínt, olvasztott vajat, cukrot, sót, mandulakivonatot, és alaposan kidagasztjuk, kézzel vagy géppel. Elég lágy, de a formáját megtartó rugalmas tésztát kell majd kapnunk a végére, ami a kéztől szépen elválik. Cipóvá formázzuk, a kelesztőtálat letakarjuk, majd félretesszük pihenni, amíg a tészta a duplájára nő.
Az aszalt gyümölcsöket egyforma méretűre vágjuk, majd a hosszában kettévágott vaníliarúddal, a narancskivonattal (vagy reszelt narancshéjjal), a narancs levével és a rummal addig főzzük, kis láng felett sűrűn kevergetve, amíg az összes folyadékot magukba nem szívják a gyümölcsök, illetve az el nem párolog. Ne maradjon alatta semmi nedvesség, mert az eláztatja a tésztát. Végül a vaníliarudat kivesszük belőle és kihűtjük a keveréket.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd két cipóra osztjuk. Az egyiket lisztezett deszkán kinyújtjuk nagyjából 30X20 centiméteres téglalap alakúra, a másikat összegyúrjuk az aszalt gyümölcsökkel. Az aszalt gyümölcsös részt 25 cm hosszú hengerré formáljuk, majd a téglalap alakú rész közepére helyezzük, ráhajtjuk a széleit és betekerjük a tésztába. A rudat egy sütőpapírral kibélelt szögletes kenyérformába tesszük, úgy hogy az illesztések kerüljenek alulra. A tetejét lekenjük kevés vízzel kikevert tojássárgájával és félretesszük, amíg a duplájára nem kel. Sütés előtt még egyszer lekenjük tojássárgájával.
Előmelegített sütőben 170°C hőmérsékleten sütjük 45 percig, majd rácsra emelve hűtjük ki.
Címkék, kategóriák
Címkék: Herczeg Gabi, karácsony, menü, télKategória: Magazin
Köszi a receptet!
