Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

50 g pihentetett tojásfehérje
70 g mandulaliszt / finomra darált mandula
100 g porcukor
10 g kristálycukor
1 ek. instant kávé


A töltelékhez:
100 g tejcsokoládé
2 dl habtejszín
4-5 hüvely zöld kardamom

Elkészítés

A ganache-hoz melegítsük a tejszínt forráspontig, majd öntsük rá a gőz fölött felolvasztott csokoládéra, adjuk hozzá a porrá őrölt kardamommagokat és keverjük addig,míg egynemű masszát nem kapunk. Hűtsük le!
A tojások fehérjét pihentessük 1 hétig hűtőben.
A mandulát daráljuk le, szitáljuk át a porcukorral együtt. A tojások fehérjét verjük habbá, majd amikor már majdnem elérte a megfelelő állagot, adjuk hozzá a kristálycukrot és a kávét. Ezután öntsük a habot a mandulához és dolgozzuk össze jól az egészet, amíg egy sűrű, tömör, lassan folyó masszát nem kapunk. Szedjük habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk 3 cm átmérőjű köröket. Hagyjuk egy órát pihenni.
A sütőt melegítsük elő 175°-ra. A tepsit toljuk a sütőbe, süssük 4-5 percig ezen a hőfokon, amíg elő nem bújnak a talpak. Amint a talpak előjöttek, nyissuk ki a sütő ajtaját (3-4 percre) és csökkentsük a hőfokot kb. 130°-ra. Ezután még süssük kb. 10 percet. (ez nagyon sütőfüggő, mindenkinek a sajátjával kell kitapasztalnia.
Amikor teljesen kihűltek kenjük meg őket a krémmel és egy dobozban mehetnek is egy éjszakára (vagyis legalább 24 órára) a hűtőbe.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 1 óránál több
Tájegység: francia
Típus: aprósütemény, sütemény, vegetáriánus étel
További címkék: csokoládé, gasztroajándék, gluténmentes étel, karácsonyi étel, kávé, macaron, mandula, tejcsokoládé, tejszín, tojásfehérje, zöld kardamom
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek