Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

Macaron:
45 g tojásfehérje
55 g őrölt mandula
100 g porcukor
20 g cukor
ételfesték (piros, céklapor)

Tejkaramella:
150 g cukor
100 ml tejszín
100-150 ml tej (2.8-3.5%)

Elkészítés

Macaron:
Ehhez a recepthez digitális konyhamérlegre lesz szükség, mert fontos a pontosság.
Első lépésként a 45 g tojásfehérjét (1-2 tojásnak felel meg) tegyük egy jól zárható dobozba és 24 órát pihentessük szobahőmérsékleten, vagy legalább 48at hűtőben. Én a hűtős verziót szoktam kedvelni, de ha sietünk akkor 24 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. Felhasználáskor legyen szoba-hőmérsékletű mindenképpen.

A 100 g porcukrot és 55 g őrölt mandulát jól keverjük össze egy nagy tálban.
A 45 g tojásfehérjét habverővel verjük, adjuk hozzá a 20 g cukrot és addig verjük amíg kemény lesz (oldalra fordítva nem folyik ki a tálból). Ne verjük túl, mert akkor száraz lesz a macaron! A habnak meg kell állni a habverőn csúcsosan akkor lesz jó.
A habot keverjük a mandula-porcukorhoz fakanállal, ne használjunk mixert. Félúton adjunk hozzá ételfestéket. Semmiképpen se használjunk folyékony ételfestéket, én azzal már megjártam, csak port használjunk.
Homogénre keverjük, addig amíg kés próbával jó lesz, azaz ha késsel belevágunk és 10 másodperc alatt a vágás eltűnik akkor már jó.

Habzsákkal 1-2 cm átmérőjű köröket nyomunk tepsibe. Legalább 40 percig pihentetjük, amíg a kis sütemények teteje megszárad és újjal megérintve nem ragad. 140 fokon légkeveréses sütőben 12-20 percig sütjük (ha kisebbek akkor kevesebb ideig).

Tejkaramella:
150 g cukrot, 100 ml tejszínt és 100-150 ml 2.8% vagy 3.5%-os tej szükséges hozzá. A cukrot egy lábosba teszem és lassú tűzön hevítem, amint megolvad felöntöm a tejszínnel és a tejjel. Kicsit darabos lesz eleinte, de egy kevés főzéssel helyrejön.20 percet főzöm folyamatos keverés mellett. amint jól besűrűsödik, elzárom a tüzet.

Teljes kihűlés után kerül a macaronba.

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 30-60 perc
Tájegység: francia
Típus: aprósütemény, sütemény, vegetáriánus étel
További címkék: gasztroajándék, gluténmentes étel, macaron, mandula, tej, tejszín, tojásfehérje
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek