Nyugati ízek, keleti technikák alcímmel jelent meg magyarul a kínai származású ausztrál tévészakács és séf, Kylie Kwong szakácskönyve.
Kwong első magyarul megjelenő könyve tulajdonképpen az azonos című tévésorozat dokumentációja. A könyv 8 fejezete a sorozat 8 részének felel meg és a szerző sok kulisszatitkot, érdekességet elárul a forgatásról is. Emellett felidézi Ausztráliába vándorolt kínai családjának hagyományait, szokásait és sokat beszél konyhafilozófiájáról.
Szándéka szerint szeretné felhívni a figyelmet az autentikus kínai konyhára, bemutatni annak összetettségét és kifinomultságát. A kínai családi örökség mellett másik ihletforrása az ausztrál alapanyagok bősége: a könyv tobzódik a minőségi húsokban (pl. wagyumarha) és a különféle halakban, tengeri herkentyűkben. Az alapanyagokat nézve itt Magyarországon nem is a kínai ízesítők, fűszerek beszerzése jelenthet gondot, inkább a sok számunkra nehezen elérhető hús- és halféleség.
Ez nem az a fajta könyv, melyet elejétől a végéig végigfőz az ember, inkább olyan, amiből újra és újra inspirációt meríthet. A receptek attól izgalmasak, hogy a szerző az ázsiai technikákat sokszor európai ételek elkészítésénél is alkalmazza és megmutatja, hogyan lehet sok friss alapanyagból összetett, mégis természetes ízeket létrehozni. A kínai konyháról hazai terepen alkotott sztereotípiáinknak nem felel meg: hiába keresünk benne nátrium glutamátot és ragacsos szószba fojtott húsételeket, van viszont sok szecsuáni bors és szívesen kombinálja a sós, savanyú, csípős és édes ízeket. Aki szereti a kínai büfék chilis káposztasalátáját, az örülni fog Goong Goong nagypapa vegyes savanyúságának is és hamar kedvet kap mondjuk egy édes-savanyú reteksaláta elkészítéséhez.
A receptválogatás kicsit meglepő: viszonylag sok az európai ihletésű recept (főleg a Hatás és inspiráció című fejezetben), találunk a könyvben olasz gombaragut, krémes polentát szardellával, olívabogyóval és paradicsommártással és zöldséges polentát is. Kevés a jól ismert, klasszikus kínai étel, mint az ízletes sült rizs, a pirított tojásos tészta és a Hokkien tészta, melynek négy családi változatát is megismerjük. Leves egyáltalán nincs a könyvben és desszertből is csak kettő: zselés tortácska és egy fügés, málnás, mandulás torta.
Az olyan receptekért mégis érdemes megvenni, mint a ropogós bőrű kacsa vörös japánszilva-mártással, a vörös alaplében párolt marhanyak kínai márványozott tojással vagy a lassú tűzön készített pacal zsenge zöldborsóval, hogy csak néhány példát említsünk.
Jól használható a könyv végén található kislexikon rész is a legfontosabb alapanyagokról és alaplevekről, savanyúságokról, és szokatlan, de tiszteletre méltó az utolsó oldalon feltüntetett bibliográfia.
Kylie Kwong: Szívvel-lélekkel főzni
Alexandra Kiadó
2010
208 oldal
3999 forint
Címkék, kategóriák
Címkék: kínai konyha, Könyvajánló, kylie kwongKategória: Szakácskönyvek
Köszi a receptet!
