Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

- 12,5 dkg málnás étcsokoládé
- 2,5 dkg + 20 dkg étcsokoládé
- 0,75 dl tejszín
- 1 tk. vaj
- 20 dkg málna (nálam most fagyasztott volt)
- 2 ek. vodka
- 2 tk. méz
- 2 zselatinlap (Dr. Oetker)
- szívószálak a díszítéshez

Elkészítés

Először a ganache-réteget készítem el. A 0,75 dl tejszínt felmelegítem, majd beledobom az apróra tört-vágott málnás étcsokit és a 2,5 dkg sima étcsokit. Simára keverem, és belekeverek még egy teáskanálnyi vajat is. A masszát egy 14 x 14 cm-es krémeskeretbe öntöm, ami alá sütőpapírt tettem. Ennek hiányában egy kb. ekkora szögletes edényre van szükség. Hűtőbe teszem.
A második réteghez a (kiolvasztott) málnát tűzön egy kicsit megrottyantom, villával összetöröm, hozzákeverem a vodkát, és átpasszírozom. A málnapüréhez hozzáadom a mézet, és kis lángon kb. 10 percet forralom. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatom, majd kinyomkodom, és hozzákeverem a tűzről levett málnapüréhez. Szobahőmérsékleten kicsit hűlni hagyom, majd ráöntöm a ganache-rétegre a krémeskeretben, és mehet a hűtőbe. Nekem két óra alatt szépet megkötött a zselé.
Amikor a zselé is megkötött, akkor körbevágom a krémeskeretet, és óvatosan lehúzom a kétrétegű masszáról. Utána éles késsel kockákra vágom, és kicsit visszateszem a hűtőbe.
A 20 dkg étcsokit megolvasztom és temperálom, majd ebben egyenként megmártom a kockákat, és sütőpapírral ültetem.
A szívószálas díszítéshez előre le kell vágni a szívószálak harmonika-szerű részét, és ezt rá kell helyezni a még olvadt csokiborításra ferdén. Miután a csoki megszilárdult, óvatosan le lehet emelni a szívószálakat, és a minta szépen megmarad.

Tapasztalatok

A szívószálas díszítés ötlete:
Karin Ebelsberger: Pralinék és bonbonok. A meggyes pralinétól a mogyorós marcipánig. (Ford. Kiszlinger Henrietta). Budapest: Holló és Társa, 2009. pp. 48-49.
A zseléréteghez Ízbolygó receptjét használtam:
http://www.izbolygo.hu/2009/12/23/zseles-szaloncukor-tudnivalok-hogy-sikeruljon-es-a-boldogkaracsonyt/

Címkék, kategóriák

Elkészítési idő: 30-60 perc
Típus: bonbon, vegetáriánus étel
További címkék: étcsoki, gasztroajándék, karácsonyi étel, málna, tejszín, tojásmentes étel, vodka, zselatin
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek