nempiskota.blogspot.com
2011/01/18
Erre a hétre Strawberry állított össze egy színes, vitamindús menüt meleg előétellel, vajban konfitált bőrös jércemellel és egy szexi gránátalmakrémmel.
VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +5 (5 szavazat)
Vajhal krémes spenóttal
Vitamindús, könnyed, gyomor- és alakkímélő étel – nem csak – hideg téli napokra. Rém egyszerű és gyors elkészteni. Akár elő-, akár főételként szervírozható, vagy könnyű vacsora gyanánt.
Aki még nem evett vajhalat, egy kis okoska: a húsa hófehér, teljesen szálkamentes, puha, a nevéhez hűen isteni omlós, és nem intenzíven halízű illetve -illatú (más megközelítésben -szagú) A vajhalat az is szeretni fogja, aki egyébként nem halpárti. A lényeg, hogy semmivel nem szabad “elrontani” az ízét, nem kell agyonfűszerezni, borsozni, zöldfűszerbe hempergetni, mert ezek nem engedik érvényesülni, hiszen a vajhalnak éppen az a lényege, hogy önmagát adja. Éppen ezért a köret, amit mellé tálalunk, legyen egy kissé intenzívebb ízű.
Fontos tudnivalók a vajhalról: A vajhal természetes táplálékában megtalálható egy gempylotoxin nevű anyag, amit a hal nem tud megemészteni, ezért nyersen, vagy nem megfelelően átsütve, illetve 17 dkg-nál nagyobb mennyiségben történő fogyasztása egyénenként változóan enyhe vagy erős hasmenést, hányást, fejfájást eredményezhet. Erre a legritkább esetekben figyelmeztetik a vásárlókat kevésbé halgazdag országok elárusítóhelyein… A szabályok betartásával ezek elkerülhetőek.
Hozzávalók 2 főre:
20 dkg friss spenót
2 gerezd fokhagyma
1 ek (2 dkg) vaj
1 dl tejszín
só
szerecsendió
2 szelet (bő 20 dkg) vajhal
sütéshez kis vaj
A vajat megolvasztjuk, és megfuttatjuk rajta a felaprított fokhagymát. Kis lángon főzzük, nehogy a vaj, illetve a fokhagyma megégjen. Hozzáadjuk a szárától megtisztított spenótot és pár perc alatt megfonnyasztjuk (éppen csak míg összeesik, ne legyen pépes), majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük, majd 3-4 percig forraljuk. A tejszín kissé besűrűsödik és zöldes színe is lesz.
A halat enyhén sózzuk és kevés felforrósított vajban oldalanként kb. 3-3 percig sütjük.
Azonnal tálaljuk.
Vajban sütött bőrös jércemell kecskesajtos csicsókapürével, balzsamos céklalekvárral
A konyhai tévhitek dobogós helyének egyikét foglalja el az, hogy a csirkemell száraz. Nos, valóban az – már ha rosszul készítjük el. A túlkészített csirkemell valóban száraz. Egy szelet csirkemellnek bőven elég oldalanként pár perc a serpenyőben/sütőben/grillen. A vajban sült (pontosabban konfitált) csirkemell, amellett, hogy nagyon praktikus, egymozzanatos elkészítési mód (bár kissé időigényesebb) olyan ízű és textúrájú, hogy az csak na. Omlós, szaftos, szájban olvadós. Vajpuha hús ropogós bőrrel, pikáns, semmihez sem fogható ízű krémes csicsókapüré és édeskés céklalekvár.
Hozzávalók 4 adagra:
2 egész bőrös (!!!) jércemell (lehetőleg tanyasi, mindenféle nagyáruházas tálcás csirkemellekkel ne kísérletezzünk)
12 ek olvasztott vaj (ez kb. 25 dkg)
A csicsókapüréhez:
40 dkg csicsóka (tisztán mérve)
4-5 dkg félkemény kecskesajt (esetleg parmezánnal is kiváltható, amit én használtam, nem az a tipikus juhakolszagú kecskesajt volt)
fél dl tejszín
A céklalekvárhoz:
3 db közepes cékla (30 dkg tisztán mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
5 ek méz
1 ek olaj
2 ek balzsamecet
1,5 dl vörösbor
víz
A jércemellet filézzük (a bőrét könyörgöm, ne szedje le senki, az az egész lényege) enyhén sózzuk, majd egy hőálló kisebb kerámiatálba tesszük szorosan egymás mellé és annyi olvasztott vajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. 100 fokos sütőben 1 órán át sütjük.
Ezalatt szépen elkészítjük a köreteket.
A csicsókát hámozzuk, kockára vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a sajtot és botmixerrel pépesítjük.
A céklalekvárhoz a hagymát vékony cikkekre vágjuk, a céklát pedig gyufaszálra. Tényleg legyen nagyon apróra vágva a cékla, mert különben sosem puhul meg.
A mézet egy ek olajjal karamellizáljuk, hozzáadjuk a hagymát és megfonnyasztjuk, majd jöhet a balzsamecet és a cékla. Kis ideig együtt pároljuk, míg a cékla összeesik, majd felöntjük a borral, nagy lángon kiforraljuk. Hozzáöntünk kb. 1,5 dl vizet és kis lángon, fedő nélkül pároljuk. A vizet folyamatosan pótoljuk. Kb. 1 óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük. Hűtőben nagyon sokáig eláll.
Tálalás előtt a jércemellek bőrös oldalát pár perc alatt megpirítjuk.
Tipp: a sütéshez használt vaj újra felhasználható.
Gránátalmás pohárkrém
A gránátalma már az ókortól ismert mint a termékenység és a gazdagság szimbóluma. A monda szerint a szerelem görög istennője, Aphrodité lába nyomán csodálatos növények, többek között gránátalma nőttek, mikor a tengerből kilépett. Felhasználása nagyon széles körű: használják textilfestéknek (nemcsak a magját, hanem a héját is), szirupként koktélokba, lehet fagylaltalapanyag, nagyszerűen passzol vadakhoz, más vörös húsokhoz, salátákhoz, vagy akár díszítésnek is. Készítenek belőle bort és ecetet is.
Ezen kívül teli van C-vitaminnal, kalciummal, káliummal, flavonoidokkal.
Mi másra is lenne szükségünk így télvíz idején? A beltartalmi hatása mellett jótékony színe miatt is.
Hozzávalók 2 főre:
1 db gránátalma leve kifacsarva vagy 1 dl gránátalma juice
2 db tojás
2 ek porcukor
2 ek jó minőségű piros ribizlidzsem (vagy ugyanennyi fagyasztott ribizli áttörve)
150 g mascarpone
50 g sűrű, krémes natúr joghurt (pl. görög joghurt)
díszítésként tejszínhab
Először is, a mosogatótálcát öntsük kb. félig jéghideg vízzel.
Lassú vízgőz fölött a tojások sárgáját pasztőrözzük: gyors mozdulatokkal, kis kézi habverővel kb. 2 percig keverjük, amíg elkezd sűrűsödni és a térfogata is megnő kissé. Olyasmi, mintha hollandi mártást készítenénk. Vigyázzunk, nehogy rántotta legyen!
A vízgőzről leemelve azonnal hideg vízbe tesszük és 1-2 percig kevergetjük, míg kihűl. Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos mixerrel habosra keverjük. Hozzáadjuk a gránátalmalevet és a ribizlilekvárt vagy áttört ribizlit.
Ha van lehetőségünk gránátalma juice-t venni (nem a koktélokhoz használt, agyoncukrozott, “gránátalmát nyomokban tartalmazó” szirupot, mert a kettő közel sem ugyanaz) akkor azzal dolgozzunk, sűrűbb és mélyebb a színe.
A mascarponét és a joghurtot is hozzáadva elektromos mixerrel habosra keverjük.
Poharakba töltjük, tálalásig pár óráig hűtőben tartjuk.
Tálaláskor kevés tejszínhabbal és gránátalmamagokkal, babapiskótával díszítjük.
VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +5 (5 szavazat)
Címkék, kategóriák
Címkék:
menü,
strawberryKategória:
Magazin
Kapcsolódó cikkek:
Köszi a receptet!
