Recepttárba teszNyomtatás

Hozzávalók

Hozzávalók 18-20 darab macaronhoz:
60 g őrölt mandula
110 g + 1 ek. porcukor
50 g tojásfehérje
1 kávéskanál matcha teapor

Csoki ganache: 75 ml tejszín, 50 g étcsoki, 10 g vaj
Tejkaramella: 50 g cukor, 40 ml tejszín, 50 ml tej

Töltelék: csoki ganache + tejkaramella fele fele arányban és 1-2 evőkanálnyi mogyoró krokant

Elkészítés

A tojásfehérjét (kb. 2 tojás, de mindenképpen mérjük le) 1-2 napig pihentetjük hűtőben vagy szobahőmérsékleten. Az őrölt mandulát és porcukrot összekeverjük. Ezúttal annyiban készült nálam másképp, hogy nem őröltem a mandulát (Lidl-ben kaphatót használtam). Kicsit darabosabb lett a tészta, de sokkal töményebb és így sokkal magasabbra nőtt.
A tojásfehérjét 1 evőkanálnyi porcukorral kemény habbá verjük gépi habverővel. Addig verjük, míg oldalra fordítva a tálat a hab megáll.
A habot apránként a mandulás-porcukros keverékhez adagoljuk, fakanállal dolgozunk, semmiképpen sem gépi habverővel. Hozzáadjuk a matcha teaport és homogénre keverjük. Nem szabad sokáig keverni, mert akkor túl folyékony lesz!
Habzsákba tesszük és kb. 1.5-2 cm átmérőjű köröket nyomunk a tepsibe (teflonba nem szoktam sütőpapírt helyezni, különben érdemes sütőpapírt használni). 30-40 percig pihentetjük, addig a teteje kicsit megszárad, érintésre már nem szabad ragadnia. Ez azért fontos, mert ha nem szárad meg a teteje, akkor sütéskor a felület meg fog repedni. 30 perc elteltével a sütőt 140 fokra előmelegítjük. Ezúttal kipróbáltam a nem légkeverésest, ez is bevált. 12-15 perc alatt megsütjük.

Csoki ganache: A tejszínt felforraljuk a vajjal, majd elzárjuk a tüzet és beletesszük az étcsokit. Folyamatosan keverjük, míg homogén lesz.
Tejkaramella: A cukrot egy lábosba tesszük és lassú tűzön hevítjük, amint megolvad felöntjük a tejszínnel és a tejjel. Kicsit darabos lesz eleinte, de egy kevés főzéssel helyrejön.10-20 percet főzzük folyamatos keverés mellett. Amint besűrűsödik, elzárjuk a tüzet.
A csoki ganache-t és tejkaramellát összekeverjük, adunk hozzá 1-2 evőkanálnyi korkantot ízlés szeirnt. Krémmel töltjük a macaronokat.

Címkék, kategóriák

Tájegység: francia
Típus: aprósütemény, vegetáriánus étel
További címkék: gasztroajándék, macaron
Kategória: Recept

Kapcsolódó receptek:

Képek