Gasztrotipp

Melyek a japán konyha, otthon főzés alapjai (technika, alapanyagok, stb.)?

CM: Általában különböző technikákat keverünk: grillezés, dinsztelés, blansírozás, savanyítás, gőzben párolás, sütés, stb. és szezonális alapanyagokat használunk. A különbség az otthoni és az éttermi főzés között az, hogy otthon nagyobb hangsúlyt fektetünk a kiegyensúlyozott táplálkozásra és azt készítünk, amit a család szeret.

Mit esztek reggelire /ebédre /vacsorára?

CM: Mindenféle ételt eszünk szigorú szabályok és rutin nélkül. Általánosságban növényeket és gabonát eszünk a legtöbbet, alkalmanként húst és tenger gyümölcseit. Reggelire is eszünk rizst például. Amikor magamnak főzök, akkor mindig egyszerű ételeket készítek: rizst, zöldséget, levest és valamit, amiben fehérje van, például tofut. Az ételeket szeretem fűszerekkel ízesíteni.

Lótuszgyökér-kinpira

A japánok főznek mindennap?

CM: A háziasszonyok, feleségek az esetek többségében főznek otthon, szinte mindennap, átlagban három ételt naponta (reggeli, ebéd, vacsora).

Melyik a legnépszerűbb étel, amit a japánok otthon főznek?

CM: Rizs, misoleves, párolt ételek (például kedvelt a nimono: sertésből vagy marhából vagy halból készült párolt étel) és zöldségek.

A főzési szokások változnak régióként?

CM: Igen. Az alapanyagok változnak régióról régióra, így a főzési módszerek is.

Mi a te kedvenc ételed?

CM: Párolt lepényhal ikrával az egyik kedvencem. Ha otthon vagyok látogatóban Japánban, akkor az édesanyám általában ezt készíti el nekem utolsó fogásként, mielőtt visszajönnék. Ezenkívül nagyon szeretem az általa készített oinarisant (inari sushi – egy szusi fajta) is.

Inari sushi
(Az interjút Nagy Zita készítette.)

Címkék, kategóriák

Címkék: Chef Maki, japán konyha, Makifood
Kategória: Világkonyha