Gasztrotipp

A Márton naphoz kapcsolódó szokások, és hiedelmek több évszázadra nyúlnak vissza, és újra reneszánszukat élik. A borkultúra terjedésével a Márton nap egyre inkább a gasztronómiai ünnepek közé tartozik. A MOM Park éttermei ebből az alkalomból finom borokkal és különleges libafogásokkal várják az ínyenceket, nemcsak a november 11-ei hétvégén, de egészen a hónap végéig.

Különleges Márton napi fogások a MOM Parkban

Az első Márton napra utaló írásos emlék 1171-ből származik: Szent Márton napja, november 11-e jelentette az őszi betakarítás, vagyis a gazdasági év végét. A cselédek és szolgák ekkor kapták meg éves bérüket, a sikeresen zárt évet pedig lakomákkal, és a tömött libák levágásával ünnepelték. Ekkorra már befejeződik a must forrása is, ezért hagyományosan 11-én kóstolták meg először az újbort. Innen ered az a mondás is, mely szerint a bornak Márton a bírája, és a nagyobb borvidékeken Mártont az újbor védőszentjeként is számon tartják.

Ma már a Márton nap az egyre népszerűbb borkultúra terjedésével a hazai gasztronómia jeles ünnepévé lépett elő: ekkor mutatják be neves borvidékeink az aktuális újborokat, az éttermek pedig finom libafogásokkal, libamájjal és libasültekkel csábítják a vendégeket. A MOM park idén először szervez különleges Márton napi programokat, amelynek keretében a vendégek megkóstolhatják a bevásárlóközpont éttermeinek alkalmi libamenüit.

A Paulaner Sörház különleges 3 fogásos libamenüvel, valamint Figula Mihály és Mayer Márton idei újboraival várja vendégeit.
A Leroy Bistro háromfogásos libamenüt készít az ínyenceknek, amelyekhez természetesen egy-egy finom bort kóstoltatnak. A borok között szinte az összes hazai nagy borvidék nedűi szerepelnek: Tokaj, Szekszárd, Villány és Badacsony.
Ha valaki szeretné megismerni Olaszország borkultúráját, akkor a Trattoria Da Lelloba érdemes betérnie, ahol olasz borokkal kínálják a mediterrán ízekre hangolt libakülönlegességet.
Az Angelo Cafe azokra a rohanó vendégekre is gondolt, akiknek csak egy gyors étkezésre jut idejük, nekik érdemes kipróbálni a kávézó különleges libamájas salátáját.

Ropogós libacomb fokhagymás laskagombával és pirított csuszatésztával – a Paulaner Sörház (MOM Park) ajánlata

Hozzávalók (4 személy részére):

4 db libacomb
0,05 kg só
morzsolt majoránna
4 ek libazsír
2 db babérlevél
5-6 szem egész feketebors
0,6 kg laskagomba
0,02 kg fokhagyma
őrölt bors
0,4 kg csuszatészta
1 dl étolaj
1 dl olívaolaj

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra felmelegítjük, a csuszatésztát szárazon, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül kb. 10 perc alatt barnára pirítjuk. Ezután a hőmérsékletet 140 fokra mérsékeljük.
A libacombokat megtisztítjuk, lemossuk. A húsos részét morzsolt majoránnával és sóval, a bőrös részét csak sóval fűszerezzük. Tepsibe helyezzük a combokat, a libazsírt, az egész fekete borsot és a babérleveleket, majd 2 dl vizet adunk hozzá. A sütőt beállítjuk 140 fokra és körülbelül másfél óráig sütjük a behelyezett combokat.
A laskagombát eközben hideg vízben többször átmossuk, szárának végét levágjuk. Lecsöpögtetjük, majd megszárítjuk.
Negyed órával a libacomb sütésének vége előtt felteszünk vizet forralni a pirított tésztának sóval és étolajjal. Ízlésünknek megfelelően puhára főzzük.
Közben az elkészült libacombokat további 180 fokon 10 percig pirítjuk.
Két serpenyőt helyezünk a tűzhelyre. Az egyikben 3 kanál felhevített olívaolajon aranybarnára pirítjuk a laskagombát. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, őrölt feketeborsot, majd sózzuk, és együtt pirítjuk a hozzávalókat még fél percig.
A másik serpenyőben 2 evőkanál libazsírt melegítünk és a leszűrt tésztát átforgatjuk benne. Ha indokolt, akkor még sózzuk.
A laskagombát és a csuszatésztát tányéron egymás mellé helyezzük, a libacombot közé tesszük, és petrezselyemmel díszítjük.

Címkék, kategóriák

Címkék: liba, Márton-nap
Kategória: Hírek

Kapcsolódó cikkek:

• Márton napi káposztás libacomb