Főzőmasina
www.fozomasina.freeblog.hu/

A Gasztrotipp jóvoltából lehetőségem nyílt tesztelni a T.Bálint Kiadó gondozásában nemrég megjelent Tésztavarázs című szakácskönyvet.
Mivel szeretem a sok fázisfotós leírásokat, amik akár rutinos segítő jelenléte nélkül is garantálják a sikeres megvalósítást bárki számára, így a könyv első lapozgatásra levett a lábamról.

Ahogy alaposabban áttanulmányoztam, eszembe jutott egy régi emlékkép, amikor én még kicsi lány voltam, és a nagymamánál szerettem sertepertélni a konyhában, segíteni abban, amiben tudok, és a magam szintjén próbáltam elsajátítani a látottakat. Ennek érdekében megkértem, hogy tanítsa meg nekem a kakaós kalács receptjét, amit ő meg is tett, de mértékegységek nem szerepeltek benne. Furának találtam, ezért próbáltam kiszedni belőle, pontosan miből mennyi kell, de ő csak ilyesmiket válaszolt, hogy „amennyit felvesz, kislányom”, meg hogy készítés közben érezni fogom én azt. Hát én ettől kezdve évekig meg voltam győződve róla, hogy a mama nem is tud igazán sütni, mert még azt sem tudja megmondani, hogy miből mennyi kell, csak mellébeszél. Azt pedig végképp nem értettem, hogy ennek ellenére az elkészült süteményeken ennek a „tudatlanságnak” nyoma sem volt.
Aztán teltek az évek, én is rutinosabb lettem a pékáruk és sütemények világában, és rádöbbentem, micsoda igazság volt abban, amit a mama mondott. Hogy a hozzávalók minősége nagyban befolyásolja a tészta állagát, és a legfontosabb támasz az, ha az ember tudja, a nyers tésztának kinézetre, állagra pontosan milyennek kell lennie.
Ez a könyv ebben nyújt igazi segítséget. A tésztakészítési és dekorálási technikákat, valamint a különböző tésztafélék összeállítását részletes leírások és sok-sok fénykép segítségével mutatja be. A hozzávalók és az elkészítés menetének ismertetésén túl minden receptnél feltüntetik, hogy a nyers tészta mennyi ideig tárolható hűtőben ill. mélyhűtőben valamint, hogy az elkészült tésztának milyen állagúnak kell lennie..
Emellett az elég konkrét információátadáson túl a szerző üzenete a természetességre való törekvés (robotgép nélküli, kézi tésztakészítés, friss, jó minőségű, ismert eredetű hozzávalók használata, adalékanyagok mellőzése, saját készítésű mártások, krémek, szirupok előállítása).

A könyvben szereplők közül a számomra leghívogatóbb finomságot, a mini sablé válogatást már el is készítettem. Annyira meggyőző a végeredmény, hogy a nagy része már el is fogyott, nekem pedig a szabad perceimben tudatosan irányítani kell a figyelmemet, hogy ne azon járjon folyton az eszem, melyik süti legyen a következő a sorban.

Mini sablé válogatás

Hozzávalók – a sablé tésztához:
250 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor
2 db tojássárgája
Csipet só

Hozzávalók – töltéshez, díszítéshez:
1 db tojássárgája
1 evőkanál tej
Eperlekvár / baracklekvár / szeletelt mandula / porcukor

1. Előkészületként a vajat szobahőmérsékleten megolvasztjuk. A lisztet és a porcukrot átszitáljuk.
2. A munkafelületre halmozzuk a lisztet, közepére mélyedést nyomunk.
3. Ide szórjuk a porcukrot, a csipet sót és a darabokra csipkedett puha vajat.
4. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját.
5. Két kezünkkel az összetevőket egyenletes, puha tésztává dolgozzuk.
6. Cipót formázunk belőle (Ha nem azonnal használjuk fel, akkor folpack fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. Hűtőben 1 hétig, lefagyasztva 3 hétig eláll.).
7. Felhasználáskor a tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
8. Az általunk preferált szaggatóval formákat vágunk belőle. (Ha lekvárral akarjuk tölteni, akkor a korongok felének a közepét kivágjuk, és a teli korongokra helyezzük.)
9. A kiszaggatott formákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
10. Az 1 db tojássárgáját elkeverjük 1 evőkanál tejjel. Ezzel a mázzal, ecset segítségével lekenjük a formákat.
11. A lekvárosoknak a közepébe lekvárt töltünk, a mandulását beszórjuk szeletelt mandulával.
12. 170 fokra előmelegített sütőben 6-12 percig sütjük. (Az egyrétegűeknek elegendő kevesebb idő, a dupla rétegűeknek kell a 10-12 perc.)
13. Süteményes rácsra sorakoztatjuk őket és hagyjuk kihűlni.
14. Édesszájúak még egy kis plusz porcukorral is megszórhatják.

Címkék, kategóriák

Címkék: Könyvajánló, michel roux, sablé recept, tésztavarázs
Kategória: Szakácskönyvek