Tippek, trükkök fagyikészítéshez otthon II.

Lilahangya
lilahangya.blogspot.com
2016/07/25

A fagylaltokkal való ismerkedést ma folytatjuk: a fagylalt, a szemifreddo és a parfé után következik a sörbet, a sherbet, a granita és a frozen yogurt. Lilahangya ismét nagyszerű receptekkel és kedvcsináló képekkel hűsít minket a kánikulai melegben.

VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +4 (4 szavazat)


Sörbet
– vagy sorbet az egyik leggyorsabban elkészíthető jeges nyalánkság. Friss gyümölcs, némi cukor, vagy cukorszirup és már kész is! Bármily meglepő, készíthetünk csoki-, vagy épp karamellsörbetet is, a lényeg, hogy tej vagy tejtermék ne legyen benne. A fagyasztása lassabban, gyakori keveréssel történik, hogy finom kristályos, selymes végeredményt kapjunk.

Kávésorbet

Hozzávalók kb. 7 dl fagyihoz:
1 evőkanál nádcukor
4 csésze espresso
500 ml víz
1 ek illatos citruslikőr (Fernet pl.)

A nádcukrot közepes lángon karamellizáltam, épp csak annyira, hogy már barnuljon, de még ne kezdjen el folyósodni. Ekkor ráöntöttem a likőrt, jó kis habzós hangos ciriburi lett belőle, az alkohol elpárolgott és a cukor immár egy kis citrusízt magába véve karamellizálódott tovább. Ekkor hozzáadtam a vizet, majd addig melegítettem, amíg a karamell el nem olvadt. Ekkor beletettem a frissen lefőzött espressot, összemelegítettem és kész is. Jó alapos hűtés után mehet is a fagyigépbe.

Vérnarancs-eper sorbet


Sherbet – Az előbb leírt sörbettől annyiban különbözik, hogy tejet, esetleg tojásfehérjehabot tartalmaz. Készíthetünk  étcsokisherbetet pici tejjel, vagy citromsherbetet némi fehérjehabbal lazítva.

Ibolyás tejsherbet

Hozzávalók kb. 7 dl-hez:
200 ml 30%-os tejszín
500 ml tej
100 g ibolyás porcukor (ha nincs, sima porcukor)
1 ek kandírozott ibolya durvára törve

A tejet a tejszín felével felmelegítem, feloldom benne az ibolyás porcukrot. (Ez utóbbit úgy készítettem, hogy még ibolyaszezonban a virágfejeket porcukorba tettem, amitől a cukornak nagyon finom ibolyás illata és íze lett. Miután a virágok szépen kiszáradtak az egészet összetörtem mozsárban.) A tejet alaposan lehűtöm, majd fagyigépben fagyasztom. Mikor majdnem jó, beleforgatom a maradék tejszín habját. Legvégül pedig beleforgatom a mozsárban durvára tört kandírozott ibolyát.



Granita – Cukorszirup, friss gyümölcs, esetleg menta, vagy épp kávé, esetleg mandula, vagy csokoládé és víz keverékéből készül. A sörbettől a kristályok nagyságában különbözik. A granitát gyorsabban hűtik, így nagyobb jégkristályok képződnek.

Gyömbéres grapefruit jégkása

Hozzávalók kb. 7 dl-hez:
2 piros grapefruit leve
1 lime leve
2 dl víz
6 ek nádcukor
5 ek gyömbérszirup

A grapefruitokat és a lime-ot kifacsarom, hozzáadom a nádcukrot és evőkanalanként hozzáadagolom a gyömbérszirupot. Nekem 5 evőkanálnyi volt pont olyan, hogy egy picit már csípett, de még nem volt brutálisan gyömbéres íze. Végül az egészet fagyigépben kásásra fagyasztom. Friss mentával díszítem.

Hibiszkusz lime granita


Frozen yogurt – Vagy legyen inkább joghurtfagyi. Mint neve is elárulja, tejtermékként joghurtot használunk, amit édesítünk és ízlés szerint gyümölcspürével, esetleg csokidarabkákkal, kókuszpehellyel, mogyoróval stb. ízesítünk.

Joghurtos eperfagyi mentás epersorbettel

Hozzávalók kb. 1 liter fagyihoz:
kb. 500 g eper
1 citrom leve
500 ml natúr joghurt lecsöpögtetve
barna cukor megőrölve
1 tk reszelt narancshéj
késhegynyi őrölt fahéj
1 tk vaníliakivonat
1 ág menta

Az epret megmostam, pár szemet félretettem, a többit egy citrom levével együtt turmixoltam. A felét külön tálba tettem.
A sorbethez őrölt barna cukrot kevertem, majd fagyigépben fagyasztottam. A legvégén kevertem még bele a sok finomra metélt mentát. Kb. ujjnyi vastagon kicsi tálkák (kb. 1.5 dl) aljába öntöttem és amíg elkészült a másik fagyi, a fagyasztóba tettem.
A másik feléhez hozzákevertem a teáskanálnyi narancshéjat, a fahéjat, vaníliát és a lecsepegtetett joghurtot. Barna cukorral édesítettem, majd ezt is a fagyigép gondjaira bíztam. Mikor majdnem kész volt, beleszórtam a pici darabokra vágott epret. Az elkészült joghurtos fagyit a sorbet tetejére kanalaztam. Tálaláskor pár percre forró vízbe mártottam a kis tálkákat, majd tányérra borítottam a fagyit.

Joghurtos mentafagyi


A cikkben szereplő valamennyi képet a szerző készítette.
VN:F [1.8.6_1065]
Értékelés: +4 (4 szavazat)

Címkék, kategóriák

Címkék: , , ,
Kategória: Alapanyagok, Főoldalra, Világkonyha





Ossza meg ezt az oldalt ismerőseivel!
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Yigg

Nem érkezett még hozzászólás »

Még nem érkezett hozzászólás

RSS csatorna. TrackBack URL

Szólj hozzá

Security Code:

Péksuli Limarával a Gasztrotippen
Pite-péntek a Gasztrotippen
Gasztrotipp on Facebook
Gasztrotipp.hu - Receptgyűjtemény